Panacotta de Nutella

Ingredientes:

- 300 grs de Nutella
- 360 ml de nata
- 240 ml de leche entera
- 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
o media vaina de vainilla.
- 3 hojas de gelatina
- 1 pizca de sal

Elaboración:

1º Remojar la gelatina, al menos 15 min. en agua fría.

2º Calentar la nata con la vainilla hasta que lleve a ebullición. Retirar y dejar reposar 2 minutos. Añadir la gelatina estrujada y disolver.

3º Tener la nutella en 1 recipiente con la pizca de sal y verter en él la nata caliente. Dejar 2 minutos y mezclar con unas varillas la preparación hasta que quede lo más homogénea posible.

4º Añadir la leche y colar. Refrigerar al menos 8 - 10 horas.

5º Se queda un poco como una crema. (Yo le puse 3 hojas y media de gelatina) Al terminar la receta la mezcla estará bastante líquida y hasta que no pasen unas 3 horas no estará medio cuajada.

MERMELADA DE LIMON (de los limones de mi amigo Antonio Martínez)

MERMELADA DE LIMON (de los limones de mi amigo Antonio Martínez)

1 kg y medio de limones
Azúcar
4 clavos
1 pizca de sal.
1 vaso de agua.

Lo primero de todo lavar bien los limones, uno por uno. Y después cortar en gajos sin pelarlos. Echarlos en una olla o bol cubiertos de agua y guardar en el frigo durante 3 días, cambiándole el agua 2 veces al día. Esto es para que pierda un poco de amargor.

Trascurridos los 3 días ir cogiendo los trozos de limones e ir quitando la corteza intentando que no quede nada de parte blanca (la pielecilla que se le queda pegada). Guardar 3 o 4 cortezas para luego cortarlas en juliana (cortar a lo largo muy finitas).
Pesar lo que nos ha quedado en limpio de los limones, que vendrá a ser casi un kilo y cortar en 3 trocitos cada gajo de los antes pelados. Necesitaremos el mismo peso de los limones en limpio que de azúcar. (En este caso 960 grs.) Añadir la corteza cortada en juliana a los gajos ya troceados.

Coger una olla grande y echar sobre el fondo una capa de azúcar y poner una capa de trozos de limón. Echar sobre los trozos otra capa de azúcar y colocar otra de limón terminando con otra capa de azúcar.

Guardar en el frigo, al menos 2 horas, para que el azúcar se convierta en almíbar. Transcurrido este tiempo echar los clavos, la pizca de sal y el agua.

Poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Cuando comience a hervir contar 10 minutos (para que evapore parte del líqudo) y luego poner a fuego lento durante aprox. 40 minutos. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

El color irá oscureciendo a medida que el azúcar se va caramelizando. Cocer hasta que tenga el “punto de mermelada”. Esto ocurre cuando:

- Yo tengo termómetro y es más fácil, pero cada vez voy viéndolo más a ojo. TEMPERATURA: entre 105-108 grados.
- Cuando al poner un poco sobre un plato y meter en el congelador un par de minutos (para que se enfríe un poco) no escurre en el plato o no gotea si se pone el plato boca abajo.

Una vez que ha tenga este punto quitar los clavos y meter la batidora en la olla durante 3 o 4 segundos, según os guste con más o menos trocitos.

Mientras hacemos la mermelada pondremos 3 tarros de cristal con sus tapas en una olla de aguar hirviendo durante, al menos, unos 20 minutos. Y después pondremos sobre un paño limpio.

Para echar la mermelada en los tarros, mucho cuidado. El método que utilizo yo es recortar la boca de de estas garrafas de agua grandes como si fuera un embudo y una vez que tengo el tarro lo más lleno posible, los cierro y les doy la vuelta de tal manera que el aire que queda en el fondo pasa por la mermelada que se supone está a 100 grados más o menos y así de esta manera queda esterilizado.

CONSEJO. Todas las mermeladas cuando enfrían se vuelven más espesas así que es preferible quedarse corto en la cocción, si uno no está seguro, ya que si te pasas la mermelada se acaremela y se pone demasiado dura.
El limón contiene bastante pectina (que es lo que hace que la mermelada gelifique) y aunque se cueza de menos, debido a este efecto, se queda como cuajadita al enfriar completamente.
El que haya probado la mermelada de naranja amarga, encontrará cierto parecido.

Visto en: http://www.directoalpaladar.com/postres/mermelada-de-limon-al-estilo-de-nostredamus-receta

Tarta de chocolate y almendra

Ingredientes masa quebrada dulce:

• 210 g de harina
• 85 g de azúcar
• 1 huevo entero (mediano)
• Un chorrito de vainilla líquida
• 125 g de mantequilla temperatura ambiente
• 25 g de avellanas molidas (en el molinillo de café)
• 4 g de sal fina

1. Tamice por separado la harina y el azúcar con dos coladores puestos sobre 2 boles. Casque el huevo en otro bol.
2. Corte la mantequilla en trocitos y póngalos en un cuenco. Amásela con una cuchara de madera para ablandarla bien; luego añada sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la sal, vainilla, el huevo y finalmente la harina. Remueva cada vez hasta que el nuevo ingrediente esté bien incorporado.
3. Forme una bola y aplástela entre las manos. Envuélvala en película de cocina y déjela reposar 2 horas en la nevera. Importante el reposo.
4. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. Una vez reposada la masa, extender con un rodillo sobre la mesa, previamente enharinada, hasta que se quede de un grosor de unos 2-3 milímetros. Colocarla en un molde bajo de tarta de unos 26 cms. Esta vez conseguí que no se me rompiera mucho al colocarla en el molde.
5. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y poner un trozo de papel de plata sobre la masa y sobre el papel poner un buen puñado de garbanzos para que no suba la masa. Meter en la segunda rejilla empezando por abajo durante 12 minutos y luego quitarle el papel de plata y meter otros 10 minutos.

Ingredientes crema de almendras:

• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de almendras peladas crudas molidas (en el molinillo de café)
• 100 grs. de mantequilla (temp. ambiente)
• 3 huevos medianos.

1. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y batir con una batidora de varillas hasta que blanquee (2-3 min). Añadir el azúcar y continuar batiendo otros 2 o 3 minutos.
2. Echar el primer huevo y continuar batiendo otros 2 minutos hasta que esté totalmente integrado en la mezcla. Ir haciendo esto con los huevos restantes.
3. Por último añadir la harina de almendras y batir un poco hasta que se mezcle bien.
4. Echar la mezcla sobre la base de la tarta e introducir el molde en el horno durante 30 minutos. Cuando llevaba unos 20 minutos, se empezó a dorar mucho por arriba y le puse un trozo de papel albal para que no se quemara.
5. Pasado este tiempo comprobar que la crema ha cuajado totalmente, pinchando con un palillo que no salga manchado.

Ingredientes ganaché de chocolate.

• 200 grs. de chocolate nestle postres
• 200 grs. de nata para montar.
• 50 grs. de mantequilla.
• La ralladura de una naranja (opcional) no le puse.

1. Mientras se hace la tarta preparamos la crema de chocolate, que se hace bastante rápido.
2. Troceamos el chocolate y ponemos a calentar la nata. En cuanto comience a hervir, apagamos el fuego y echamos el chocolate troceado sobre la nata y comenzamos a mover con unas varillas hasta que esté totalmente disuelto.
3. Troceamos la mantequilla y se la vamos echando sobre la crema de chocolate cuando aún está caliente. Movemos con unas varillas hasta que ese disuelva completamente.
4. Una vez sacada la tarta de horno esperamos que se enfríe un poco, unos 10 minutos y volcamos sobre ella la crema de chocolate que estará templada. (si se queda fría se puede volver a calentar a fuego lento hasta que esté templada).
5. Esperar a que enfríe y guardar en el frigo mínimo una hora.

Idea sacada de aquí: http://www.nestle.es/cocina/recetas/pastel-de-almendras-y-chocolate/receta-9112.aspx?utm_source=BdD&utm_medium=Email&utm_content=RPAC&utm_campaign=Cumple

Tarta de almendra y cerezas picotas.

MASA BASE.

Ingredientes:

• 210 g de harina
• 85 g de azúcar
• 1 huevo entero
• 1/2 vaina de vainilla (no le puse)
• 125 g de mantequilla (lo más fría posible)
• 25 g de almendras o avellanas molidas
• 4 g de sal fina

Preparación en thermomix:

Verter por este orden: harina, mantequilla, sal, azúcar, almendra y huevo. 13 seg Vel. 6. Dejar reposar en la nevera 2 horas.

Preparación tradicional: (en este caso la mantequilla a temp. ambiente)

1. Tamice por separado la harina y el azúcar con dos coladores puestos sobre 2 boles. Casque el huevo en otro bol. Parta la 1/2 vaina de vainilla por la mitad y extraiga los granos.
2. Corte la mantequilla en trocitos y póngalos en un cuenco. Amásela con una cuchara de madera para ablandarla bien; luego añada sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la sal, los granos de vainilla, el nuevo y finalmente la harina. Remueva cada vez hasta que el nuevo ingrediente esté bien incorporado.
3. Forme una bola y aplástela entre las manos . Envuélvala en película de cocina y déjela reposar 2 horas en la nevera.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

• 125 ml de leche
• 125 ml nata
• 1/2 vaina de vainilla cortada longitudinalmente
• 50 + 15 gr de azúcar
• 1 rama de canela y la piel de 1 naranja / limón (yo no le puse piel)
• 20 gr de maicena
• 2 yemas de huevo
• 30 gr de mantequilla troceada (como es para la crema de almendra y ésta ya lleva mantequilla no hace falta ponerle)

Poner en un cazo al fuego unos 100 ml de leche, 50 gr de azúcar, la rama de canela, la vainilla cortada longitudinalmente, extrayendo las semillas, y la piel de limón (opcional). Removemos un poco los ingredientes para que se disuelva el azúcar, dejamos que infusiones y subimos el fuego hasta que hierva.
En una olla batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar (15 gr) hasta blanquear, añadimos la maicena y batimos bien hasta que no existan grumos. Por último, añadimos los 25 ml de leche que habíamos reservado, mezclando bien hasta que no se formen coágulos.

En el momento que empiece a hervir la nata con la leche se incorpora poco a poco sobre la mezcla de huevos batidos, colando las sustancias sólidas, pieles y ramas de canela. Removemos con un batidor de varilla y, sin dejar de hacerlo en ningún momento, llevamos de nuevo al fuego. Cocinamos a temperatura suave y sin dejar de remover, para evitar que se pegue la harina al fondo o se formen grumos. Si vemos que tardamos demasiado podemos subir el calor para que espese antes.

Cuando haya espesado y tenga la consistencia deseada apagamos la fuente de calor, retiramos y, a un temperatura de unos 40-50º añadiríamos la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que se haya disuelto en la crema.
Cubrir con papel film a piel (esto quiere decir que el film tiene que estar en contacto con la crema para que no se forma costra) si no se va a utilizar en el momento y al frigo en cuanto enfríe.

Notas:
1. Dejé un noche entera la mezcla de nata, vainilla y canela en la nevera infusionando.
2. Cuando puse de nuevo al fuego la mezcla de la leche y del huevo en la vitro al 3, cuajó de momento, así que ojo. No dejar de remover.
3. Sale unos 250 grs, aprox. como necesitaba solo 125. Le añadí en frío 2 cucharadas de cacao puro y quedó una crema de chocolate de escándalo.

FRANGIPANE

INGREDIENTE:

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar glas
• 100 gr de almendras molidas
• 1 cucharada de café de maicena
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de amaretto o una gota de esencia de almendras amargas (opcional)
• 125 gr de crema pastelera.

Cortar la mantequilla en pedacitos, depositar en un cuento y ablandar con una espátula, sin que llegue a espumar
Añadir sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la maicena, los huevos y el amaretto. Remover con la espátula hasta que todo esté bien integrado. Agregar la crema pastelera, que se habrá preparado de antemano y mezclar todo bien.

Tapar con película de cocina si no se va a utilizar de inmediato y guardar en el frigo.

Nota: El maestro Pierre Hermé dice de esta receta que es imprescindible que esta crema no espume nada, ya que crecería al cocer y luego se hundiría en contacto con el aire, deformándose. Así que si se utiliza batidora para mezclar, hacerlo a baja velocidad.

PREPARACIÓN DE LA TARTA:

INGREDIENTES:

Masa base
Frangipane
1 kg de cerezas picotas o normales

Receta para un molde bajo de 24 cms de diametro y 3 cms de altura.
En primer lugar partir las cerezas por la mitad y de deshuesar. Reservar en el frigo. Untar el molde con mantequilla (me estoy dando cuenta ahora mismo que no lo hice).

Sacar la masa del frigo y extenderla con un rodillo hasta conseguir un espesor finito, sobrará un trozo como un huevo grande, más o menos. Intentar colocar este disco en el molde de tarta y pinchar el fondo con un tenedor. (yo nunca lo consigo y se me rompe. Al final tengo que ir poniéndolo a pegotes, pero bueno queda bien)

Precalentar el horno a 180 (calor arriba y abajo) y colocar una primera capa de cerezas en el fondo. Echar la crema frangipane y colocar otra capa de cerezas en la superficie de la tarta.

Meter en horno unos 50-55 minutos según el horno. A los 45 minutos mirar, se estará dorando por encima y se abombará un poco por el centro. Si al coger el molde notamos que la superficie se mueve por el centro como si fuera un flan, es que todavía le queda un poco. Dejar otros 5 minutos más. (Yo la deje en total 45+7+3)

PASTEL FINO DE HIGOS

INGREDIENTES:

- 300 grs. de harina
- 200 grs. de mantequilla fría
- 100 grs. de azúcar
- 50 grs. de agua o un huevo (yo lo hice con agua. Sobrará masa, se puede congelar.)

- 1 kg de higos
- 3 cucharadas de agua
- 100 grs de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 4 cucharadas no colmadas de maicena
- 1 cuacharada de postre de granos de pimienta de jamaica (opcional)
- 1 trozo de canela en rama de 3 o 4 cms
- zumo de medio limón
- 2 o 3 cucharadas soperas de nueces troceadas medianamente

PREPARACIÓN:

Amasar la harina tamizada junto con la mantequilla, el azúcar y el agua o el huevo, con las puntas de los dedos, lo justo para que todo esté amalgamado. Envolver en papel film y guardar por lo menos 1 hora en el frigo. (Para thermomix: Echar en el vaso los ingredientes por el orden que aparecen y programar 15 seg. vel 6)

Calentar el horno a 190º. Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde bajo. Pinchar varias veces la masa y repartir por encima los garbanzos para que no se abombe. Cocer la masa 20 - 25 minutos a altura media. Retirar los garbanzos y dejar enfriar un poco.

Con un molinillo moler el azúcar, la pimienta de jamaica y el trozo de canela, todo junto. Poner en un cazo junto con el agua y llevar a ebullición. Mantener en ebullición durante 1 minuto, más o menos. Dejar unos 10 minutos tapado para que infusione. Poner a remojo la gelatina en agua fría. Lavar y trocear los higos con un cuchillo en trozos pequeños. Mezclar con el almibar y rociar con el zumo del medio limon. LLevar de nuevo a ebullicón y mantenerlo así durante unos 5 minutos.

Picar las nueces con los dedos, que de cada media nuez quede 3 o 4 trocitos. Si no se quiere hacer con los dedos, se puede coger un mortero y golpear, pero sin machacar mucho, los trozos se tienen que notar al masticar.

Mientras se está cociendo, disolver la harina de maiz en un poco de agua fría. Casi al final de la coción incorporar la gelatina escurrida, la harina diluida y las nueces troceadas. Mantener un minuto más, revolviendo con una cuchara para mezclarlo todo, se notará que en cuanto echemos la maizena espesará todo el conjunto bastante.

(Con thermomix: Echar el azúcar y las especias para pulverizarlo todo. Echar las cucharadas de agua y programar temperatura varoma, un minuto y medio. Dejar infusionar hasta que la temperatura descienda hasta 70 grados. Volcar los higos lavados y secos. Programar 8 minutos temperatura 100 grados y velocidad 5. Cuando lleve unos minutos, echar por el bocal el zúmo de limón. Cuando quede un minuto, echar por el bocal, la gelatina escurrida, la harina diluida y las nueces troceadas, groseramente)

Una vez retirado del fuego, volcar sobre la base de pasta quebrada y dejar enfriar, para luego guardar en el frigo. Este tipo de tartas gana de 1 día para otro.

Consejo de decoración, la receta original decoraba con una roseta de nata montada y una nuez encima.

Idea propia basada en la receta: "Pastel fino de ciruelas" de El Gran Libro de la Repostería

TARTA DE HIGOS Y ALMENDRA

Tarta compuesta de una base de masas quebrada y una crema frangipane sobre unos higos frescos.

La masa quebrada es comprada del LIDL.


INGREDIENTES:

- 1 paquete de masa quebrada
- 12 o 14 higos partidos en cuartos y previamente enjuagados en agua
- crema frangipane


INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

- 2 yemas de huevo.
- 166 grs. leche
- 33 grs de azúcar
- 1 vaina de vainilla o una cucharada de café de extracto de vainilla
- 16 grs de harina de maiz (3 cucharadas de café aprox)

Elaboración de la crema pastelera:

- Con Thermomix: Poner todos los elementos en el vaso y programar 5 min y 1/2 (los ingredientes estaban en el frigo) Mirar si está espesa y si no poner un poco más o menos.

- Tradicional: Poner a hervir la leche con la vainilla. Batir las yemas con el azúcar y la harina. Cuando la leche esté hirviendo ir echando, poco a poco, la leche sobre las yemas e ir batiendo hasta que esté bien incorporado. Poner al fuego la mezcla hasta que espese.

- Tapar con film a piel de la crema y enfriar la mezcla metiendo el recipiente, donde tengamos la crema, en un poco de agua con hielo.

- Reservar.

INGREDIENTES CREMA FRANGIPANE:

- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 grs. de azúcar glas.
- 100 grs. harina de almendra (esto se consigue moliendo en un molinillo 100 grs de almendras crudas sin piel hasta que esté muy molida)
- 2 huevos (yo he puesto talla L)
- 1 cucharada de café de harina de maiz.
- 1 gota de esencia de almendras amargas (yo le he puesto 2 cucharadas soperas de amaretto y una de anis Marie Brizard.)
- 125 grs de crema pastelera.

ELABORACIÓN CREMA FRANGIPANE:

- Cortar la mantequilla en pedacitos, deposítelos en un cuenco y ablándelos con una espátula, sin que llegue a espumar.

- Añadir sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la harina de maiz, los huevos y las cucharadas de licor o la esencia. Removiendo con una cuchara o con un batidor procurando no introducir mucho aire a la mezcla.

- Agregar la crema pastelera, que habrá preparado de antemano, mezclándolo todo bien.

- Tapar el cuenco con una película de cocina y guardar en la nevera hasta su uso.

ELABORACION DE LA TARTA:

- Precalentar el horno a 190º calor arriba y abajo.

- Extender la masa quebrada sobre un molde de 24 cms y pinchar con un tenedor por todo el fondo.

- Colocar los cuartos de higos con la parte de la piel en contacto con la masa y volcar la crema sobre los higos. Yo le puesto un puñado de almedra fileteada que tenía por ahí.

- Meter unos 45 minutos en el horno en la 2ª rejilla empezando por abajo. Los primeros 30 minutos con fuego arriba y abajo. Después quitar el de arriba y dejar sólo el de abajo.

- Pinchar con un palillo y si sale seca, ya estará.

FUENTE: Propia.

Receta de Mojito para 2 litros.

Para una fiesta grande:

Ingredientes:

- 4 limones
- 10 cucharadas soperas de azúcar
- 8 o 10 ramas de hierbabuena
- 6 vasos de vino de ron Capitán Morgan
- 1 litro y cuarto de agua con gas

Elaboración:

- Exprimir los limones y añadirle el azúcar. Mover un poco para disolverlo. A continuación, en el recipiente donde tengamos el zumo, añadir las ramas de hierbabuena y con la maza de un mortero, machacar bien los tallos.

- Coger una botella vacía de 2 litros y echar el contenido del recipiente en ella, añadir el ron, mover un poco y rellenar con el agua con gas. Mezclar lo justo para que todo este bien integrado.

- Meter en el congelador unas cuantas horas hasta que tenga el punto casi granizado. Servir en un vaso alto con un cubito de hielo y una rama fresca de hierbabuena.

- Se puede hacer también con limas. Ojo que agacha.

* Basado en el post de:

http://elzo-meridianos.blogspot.com/2010/07/la-historia-del-mojito.html
http://www.youtube.com/watch?v=qtfGXfQlsTw&feature=player_embedded