TARTA DE HIGOS Y ALMENDRA

Tarta compuesta de una base de masas quebrada y una crema frangipane sobre unos higos frescos.

La masa quebrada es comprada del LIDL.


INGREDIENTES:

- 1 paquete de masa quebrada
- 12 o 14 higos partidos en cuartos y previamente enjuagados en agua
- crema frangipane


INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

- 2 yemas de huevo.
- 166 grs. leche
- 33 grs de azúcar
- 1 vaina de vainilla o una cucharada de café de extracto de vainilla
- 16 grs de harina de maiz (3 cucharadas de café aprox)

Elaboración de la crema pastelera:

- Con Thermomix: Poner todos los elementos en el vaso y programar 5 min y 1/2 (los ingredientes estaban en el frigo) Mirar si está espesa y si no poner un poco más o menos.

- Tradicional: Poner a hervir la leche con la vainilla. Batir las yemas con el azúcar y la harina. Cuando la leche esté hirviendo ir echando, poco a poco, la leche sobre las yemas e ir batiendo hasta que esté bien incorporado. Poner al fuego la mezcla hasta que espese.

- Tapar con film a piel de la crema y enfriar la mezcla metiendo el recipiente, donde tengamos la crema, en un poco de agua con hielo.

- Reservar.

INGREDIENTES CREMA FRANGIPANE:

- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 grs. de azúcar glas.
- 100 grs. harina de almendra (esto se consigue moliendo en un molinillo 100 grs de almendras crudas sin piel hasta que esté muy molida)
- 2 huevos (yo he puesto talla L)
- 1 cucharada de café de harina de maiz.
- 1 gota de esencia de almendras amargas (yo le he puesto 2 cucharadas soperas de amaretto y una de anis Marie Brizard.)
- 125 grs de crema pastelera.

ELABORACIÓN CREMA FRANGIPANE:

- Cortar la mantequilla en pedacitos, deposítelos en un cuenco y ablándelos con una espátula, sin que llegue a espumar.

- Añadir sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la harina de maiz, los huevos y las cucharadas de licor o la esencia. Removiendo con una cuchara o con un batidor procurando no introducir mucho aire a la mezcla.

- Agregar la crema pastelera, que habrá preparado de antemano, mezclándolo todo bien.

- Tapar el cuenco con una película de cocina y guardar en la nevera hasta su uso.

ELABORACION DE LA TARTA:

- Precalentar el horno a 190º calor arriba y abajo.

- Extender la masa quebrada sobre un molde de 24 cms y pinchar con un tenedor por todo el fondo.

- Colocar los cuartos de higos con la parte de la piel en contacto con la masa y volcar la crema sobre los higos. Yo le puesto un puñado de almedra fileteada que tenía por ahí.

- Meter unos 45 minutos en el horno en la 2ª rejilla empezando por abajo. Los primeros 30 minutos con fuego arriba y abajo. Después quitar el de arriba y dejar sólo el de abajo.

- Pinchar con un palillo y si sale seca, ya estará.

FUENTE: Propia.