Mermelada de cerezas

Ingredientes:

- 1750 grs de pulpa de cerezas ya deshuesadas.
- 1400 grs de azúcar.
- El zumo de 2 limones. (se suele poner 1 limón por cada kg de fruta).

Elaboración:

* Para deshuesar las cerezas he utilidado la thermomix, echando cada vez, no más de 20-25 (ir contandolas para luego retirar el mismo número de huesos) cerezas sin el rabito. La he programado 5 seg. vel. 4. Y quedaban bien los trozos. Se puede ir probando con el tiempo. Luego echaba la pulpa en un plato grande y buscaba los 20 o 25 huesos. Entretenido.

* Pesar toda la pulpa obtenida para luego tomar como referencia 3/4 partes de azúcar o un poco más.

* Poner en una cacerola grande alternando capas de pulpa y de azúcar y dejar en el frigo toda la noche. Se le puede poner cáscara de naranja, 2 o 3 clavos de olor, una ramita de canela, una vaina de vainilla... Pero esta vez decidí no aromatizarla con nada.

* Al día siguiente, colocar la olla en el fuego al 6 o 7 de potencia de la vitro, para luego una vez que empiece a hervir bajarlo hasta 5, ir retirando la espuma con una cuchara.

* Dejar por lo menos hasta alcance unos 107 o 108 grados (punto de mermelada), que en este caso fueron una hora y media aprox.

* Esterilizar los tarros, llenarlos y dejar invertidos.

NOTAS: En esta caso la mermelada no ha tomado el punto que las de fresa o la de mora (de moreda), se ha quedado un poco más líquida. Quizás debería poner en una gasa el corazón y la cáscara de una manzana, para que tuviera más péctina. Esta vez observé que cuando movía la preparación la temperatura del termómetro bajaba muy deprisa. No se si la tenía que haber dejado más rato. Por lo demás de sabor excelente. Para mezclar con el kefir, yogur natural...
NOTAS 2: Cuando se enfríe en el invierno espesará un poquito más. Cuando la sacas del frigo tiene textura de mermelada, no está tan líquida.
NOTAS 3: Creo que la relación limon-kg de fruta no es la correcta; es: 1 limón x kg de mezcla. Le falta un puntito ácido.

Marquesa de chocolate (th)

INGREDIENTES:

- 6 huevos medianos
- Una pizca de sal
- 250 grs. de chocolate fondant
(yo 150 grs. 54% del Lidl y 100 grs. al 74% también del Lidl)
- 200 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
- 50 grs. de whiski (yo de brandy)
- cacao para espolvorear (yo no lo he puesto)

PREPARACION:

* Separe las yemas de las claras. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche las claras y la sal y programe 6 minutos en vel 3 1/2. Saque y reserve.

* Eche en el vaso el chocolate y programe 20 segundos en vel 8. Añada la mantequilla, el azúcar, las yemas y el whisky y programe 4 minutos, 50º, vel 4.

* Una a esta mezcla las claras reservadas y envuelva delicadamente con la espátula.

* Cubra un molde con film transparente y eche la mezcla en él. Alise la superficie y métalo en el congelador durante 2 horas como mínimo.

* Sáquelo del congelador 30 minutos antes de servirlo y espolvoree con cacao en polvo.

NOTAS: Las claras comenzaron a bajarse aunque no creo que se haya notado en el resultado. A destacar la doble textura que se puede conseguir: la de helado, recién sacado del congelador y la de mousse (de las que se hace con crema inglesa), Se puede jugar con el tiempo fuera del congelador. En cualquier caso está buenísimo. Ojo, los huevos están casi en crudo.

BIZCOCHO DE NARANJA Y JENGIBRE (TH)

INGREDIENTES:

- 250 grs. de azúcar
- 1 naranja entera de zumo sin pelar
- 3 huevos
- 100 grs de aceite de girasol o 100 grs
de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 yogur natural
- 250 grs. de harina
- 1 sobre de levadura royal (yo del lidl)
- un pellizco de sal.
- 1 trozo de jengibre (como una nuez)
cosecha propia.

ELABORACIÓN:

* Ponga el vaso el azúcar y el jengibre y pulverice 5 seg a vel progresiva 5-10, después  añada la naranja troceada, y los huevos. Tape, cierre y programe 3 min, 37º, vel 5. De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso.
* Añadir la mantequilla derretida o el aceite de girasol  junto con el yogurt natural y mezclar 5 segundos a vel. 3.
* Seguidamente, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo 15 segundos en vel 2 1/2. Termine de envolver con la espátula.
* Por último, engrase un molde de cake con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina. Vierta la mezcla en él (no debe llenarse más de la mitad del molde), espolvoree la superficie con azúcar en grano para formar una costra, e introduzca en el horno, precalentado a 180º (yo a 170º con calor abajo y ventilador, 2ª pos. por abajo), durante 30 minutos, aproximadamente. (yo, en total, 50-55 min, hasta que el pincho salió limpio).

Notas: Muy ligero y esponjoso, el toque a jengibre apenas se percibe, quizás muy dulce, se le podría echar menos azúcar. A gustos...

Tarta de Fresas con frangipane (franchipán)

Fuente: El Larousse de los Postres (de Pierre Hermé)











Notas: Para la masa dulce, hacerle caso a la receta y dejarla en el frigo el tiempo que dice o más, que luego se rompe y no hay quien la pueda poner. Para el frangipane, ver la receta de la crema pastelera en el post de la tarta mimosa. Por cierto la crema muy buena. No recuerdo bien si le eché amaretto en vez de la esencia de almendras. Hice la mitad; porque la receta es para 500 grs.

- Molde utilizado el de 21 cms. Tiempo de coción: el indicado, creo que sin ventilador. Sólo calor abajo en segunda posición sobre la rejilla.
- Utiliada la mermelada casera de fresa en vez de la jalea. No le eché pimienta, me dió miedo.
- Y por supuesto olvidar el detalle propio de la decoración del merengue italiano que le quitó todo el sabor a la tarta y a parte empapó de almibar la base de la masa dulce.
- Quizás, utilizar el truco de untar la masa dulce de claras batidas para crear una película que lo evite, no se.

Por lo demás a mis colegas de la escapada a Cazorla les gustó.

Tarta Mimosa (publicada en MR) Fuente propia.

Introducción:
Esta tarta es el resultado de varias recetas que he encontrado por ahí y que os iré diciendo, es muy suave y el bizcocho de chocolate y almendra es delicioso. Es la receta que hice para el santo de mi mujer (Santa Inés) y es resultado de un descuido. Al desmoldar el bizcocho se partíó por la mitad, y una mitad nos la comimos y la otra la congelé para hacer esta tarta. Esta mitad la dividí en tres capas. Juntando dos hice una base y con la otra la desmigué para hacer las capas intermedias, lo cual le da un toque de ligereza y no se hace pesada.

Ingredientes:
Para el bizcocho del chocolate y almendras (del blog de "Con delantal" sacado de esta receta: http://condelantal.blogspot.com/2007/10/tarta-de-chocolate-y-almendras.html
(os recomiendo que veáis el video)
- 150 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
- 6 huevos
- 125 grs. De azúcar glas (molida)
- 150 grs. Almendras (yo he utilizado las bolsas de almendras molidas que venden en Mercadona, también las he visto en Carrefour).
- 150 chocolate negro (el de 74% del DIA va muy bien)
- 2 Cucharadas soperas colmadas de maizena

Para el relleno de la primera capa:
- 1 par de cucharadas de mermelada de fresa y 4 de agua.
- un brick de nata de 200 ml
- una cucharada sopera de azúcar

Para el relleno de la segunda capa:
· ½ l de leche
· 1 ramita de canela
· ½ corteza de limón
· 1 vaina de vainilla o un sobre de azucar vainillado (10 grs) (en el lidl los he visto y salen muy bien de precio)
· 100 gr azúcar
· 50 gr maizena
· 50 gr mantequilla
· 3 huevos medianos.
· 3 hojas de gelatina
· 100 grs de coco rallado (yo tenía fresco de una receta anterior)

Instrucciones:
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

· Precalentar el horno a 180º. Yo sólo le pongo calor abajo.
· Primero derretir el chocolate cortado en trocitos o rallado al baño María o en el microondas (recomiendo este último método es más rápido y limpio) en golpes de medio minuto o 45 segundos a temperatura baja. Cada golpe vais comprobando como va y removiendo.
· Separar las claras y las yemas, montando las claras con la batidora con el accesorio de las varillas con una pizca de sal para que monten mejor y con la mitad del azúcar glas. Reservar.
· Mezclar la mantequilla con el chocolate, si está un poco derretida mejor y añadir el resto del azúcar. Seguidamente añadir las yemas una a una, no echando la siguiente hasta que no esté incorporada la anterior.
· Seguimos añadiendo las almendras molidas y encima la maicena. Y por último añadir de forma envolvente las claras montadas. Si la mezcla está muy espesa añadir primero una o dos cucharadas de claras y batir esta mezcla para que luego cueste menos trabajo mezclar el resto.
· Enharinar el fondo y los bordes de un molde desmontable (el mío es de 24 cms) y echar la mezcla. Meter en el horno en la segunda posición empezando por abajo y no abrir hasta que no pasen por lo menos 25 o 30 minutos para comprobar pinchando con un palillo en el centro como va. Si veis que el centro del bizcocho se mueve como si fuera un flan o el palillo no sale seco dejar otros 10 minutos. Cada uno entiende a su horno.
· Dividir el bizcocho en 3 capas. Colocar la primera capa y emborracharlo un poco con un poco de mermelada de fresa diluida en un poco de agua.

Para el relleno de la primera capa: Montar la nata con una cucharada de azúcar y echarlo sobre esta primera capa. (Si quereis que monte bien la nata debe estár fría y un truco es meter el bol y las varillas en el congelador 10 minutos antes de empezar) Nota: le puse, estabilizante.

Sobre esta la nata colocar la una capa de bizcocho que previamente habremos desmenuzado en migas gruesas y meter en el frigorífico para que coja un poco de consistencia.


Para el relleno de la segunda capa haremos una crema Chiboust (es una crema pastelera a la que le he añadido las claras montadas y la gelatina).

Si queréis poder el vídeo de donde aprendí a hacer la crema pastelera y que es de aquí: http://www.youtube.com/watch?v=xoX_s0Y8Vcw&eurl=http://hispacocina.com/videocremapastelera.htm

Ponemos la gelatina en un plato con agua fría.
Hervir 3/4 de la leche con la mitad del azúcar la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla que previamente habremos raspado para sacarle las semillas.
En el 1/4 de leche restante disolver la maizena, mezclar las yemas.
Pasar por colador esta mezcla y agregar a la leche hirviendo (de la que habremos retirado la rama de canela y la piel de limón.
Al comenzar a espesar, bajar el fuego y revolver enérgicamente para que no se formen grumos.
Hervir por 3 min. sin dejar de revolver.
Mientras enfría pondremos por encima unos trocitos de mantequilla para evitar que se forme costra y para dar mayor finura. Secar las hojas de gelatina y mezclar con la crema pastelera. Colocarle un film a piel, es decir, tocando la crema para que no se forme costra.

Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, que yo he pasado por el molinillo y se ha quedado como el azúcar glas. Unir este merengue a la crema pastelera y hechar sobre la segunda capa. Meter en el frigo para que coja consistencia unas horas y espolvorear con otra capa de migas de bizcocho y luego con coco rallado y meter el frigo.