PASTEL FINO DE HIGOS

INGREDIENTES:

- 300 grs. de harina
- 200 grs. de mantequilla fría
- 100 grs. de azúcar
- 50 grs. de agua o un huevo (yo lo hice con agua. Sobrará masa, se puede congelar.)

- 1 kg de higos
- 3 cucharadas de agua
- 100 grs de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 4 cucharadas no colmadas de maicena
- 1 cuacharada de postre de granos de pimienta de jamaica (opcional)
- 1 trozo de canela en rama de 3 o 4 cms
- zumo de medio limón
- 2 o 3 cucharadas soperas de nueces troceadas medianamente

PREPARACIÓN:

Amasar la harina tamizada junto con la mantequilla, el azúcar y el agua o el huevo, con las puntas de los dedos, lo justo para que todo esté amalgamado. Envolver en papel film y guardar por lo menos 1 hora en el frigo. (Para thermomix: Echar en el vaso los ingredientes por el orden que aparecen y programar 15 seg. vel 6)

Calentar el horno a 190º. Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde bajo. Pinchar varias veces la masa y repartir por encima los garbanzos para que no se abombe. Cocer la masa 20 - 25 minutos a altura media. Retirar los garbanzos y dejar enfriar un poco.

Con un molinillo moler el azúcar, la pimienta de jamaica y el trozo de canela, todo junto. Poner en un cazo junto con el agua y llevar a ebullición. Mantener en ebullición durante 1 minuto, más o menos. Dejar unos 10 minutos tapado para que infusione. Poner a remojo la gelatina en agua fría. Lavar y trocear los higos con un cuchillo en trozos pequeños. Mezclar con el almibar y rociar con el zumo del medio limon. LLevar de nuevo a ebullicón y mantenerlo así durante unos 5 minutos.

Picar las nueces con los dedos, que de cada media nuez quede 3 o 4 trocitos. Si no se quiere hacer con los dedos, se puede coger un mortero y golpear, pero sin machacar mucho, los trozos se tienen que notar al masticar.

Mientras se está cociendo, disolver la harina de maiz en un poco de agua fría. Casi al final de la coción incorporar la gelatina escurrida, la harina diluida y las nueces troceadas. Mantener un minuto más, revolviendo con una cuchara para mezclarlo todo, se notará que en cuanto echemos la maizena espesará todo el conjunto bastante.

(Con thermomix: Echar el azúcar y las especias para pulverizarlo todo. Echar las cucharadas de agua y programar temperatura varoma, un minuto y medio. Dejar infusionar hasta que la temperatura descienda hasta 70 grados. Volcar los higos lavados y secos. Programar 8 minutos temperatura 100 grados y velocidad 5. Cuando lleve unos minutos, echar por el bocal el zúmo de limón. Cuando quede un minuto, echar por el bocal, la gelatina escurrida, la harina diluida y las nueces troceadas, groseramente)

Una vez retirado del fuego, volcar sobre la base de pasta quebrada y dejar enfriar, para luego guardar en el frigo. Este tipo de tartas gana de 1 día para otro.

Consejo de decoración, la receta original decoraba con una roseta de nata montada y una nuez encima.

Idea propia basada en la receta: "Pastel fino de ciruelas" de El Gran Libro de la Repostería

TARTA DE HIGOS Y ALMENDRA

Tarta compuesta de una base de masas quebrada y una crema frangipane sobre unos higos frescos.

La masa quebrada es comprada del LIDL.


INGREDIENTES:

- 1 paquete de masa quebrada
- 12 o 14 higos partidos en cuartos y previamente enjuagados en agua
- crema frangipane


INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

- 2 yemas de huevo.
- 166 grs. leche
- 33 grs de azúcar
- 1 vaina de vainilla o una cucharada de café de extracto de vainilla
- 16 grs de harina de maiz (3 cucharadas de café aprox)

Elaboración de la crema pastelera:

- Con Thermomix: Poner todos los elementos en el vaso y programar 5 min y 1/2 (los ingredientes estaban en el frigo) Mirar si está espesa y si no poner un poco más o menos.

- Tradicional: Poner a hervir la leche con la vainilla. Batir las yemas con el azúcar y la harina. Cuando la leche esté hirviendo ir echando, poco a poco, la leche sobre las yemas e ir batiendo hasta que esté bien incorporado. Poner al fuego la mezcla hasta que espese.

- Tapar con film a piel de la crema y enfriar la mezcla metiendo el recipiente, donde tengamos la crema, en un poco de agua con hielo.

- Reservar.

INGREDIENTES CREMA FRANGIPANE:

- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 grs. de azúcar glas.
- 100 grs. harina de almendra (esto se consigue moliendo en un molinillo 100 grs de almendras crudas sin piel hasta que esté muy molida)
- 2 huevos (yo he puesto talla L)
- 1 cucharada de café de harina de maiz.
- 1 gota de esencia de almendras amargas (yo le he puesto 2 cucharadas soperas de amaretto y una de anis Marie Brizard.)
- 125 grs de crema pastelera.

ELABORACIÓN CREMA FRANGIPANE:

- Cortar la mantequilla en pedacitos, deposítelos en un cuenco y ablándelos con una espátula, sin que llegue a espumar.

- Añadir sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la harina de maiz, los huevos y las cucharadas de licor o la esencia. Removiendo con una cuchara o con un batidor procurando no introducir mucho aire a la mezcla.

- Agregar la crema pastelera, que habrá preparado de antemano, mezclándolo todo bien.

- Tapar el cuenco con una película de cocina y guardar en la nevera hasta su uso.

ELABORACION DE LA TARTA:

- Precalentar el horno a 190º calor arriba y abajo.

- Extender la masa quebrada sobre un molde de 24 cms y pinchar con un tenedor por todo el fondo.

- Colocar los cuartos de higos con la parte de la piel en contacto con la masa y volcar la crema sobre los higos. Yo le puesto un puñado de almedra fileteada que tenía por ahí.

- Meter unos 45 minutos en el horno en la 2ª rejilla empezando por abajo. Los primeros 30 minutos con fuego arriba y abajo. Después quitar el de arriba y dejar sólo el de abajo.

- Pinchar con un palillo y si sale seca, ya estará.

FUENTE: Propia.

MERMELADA DE HIGOS (Th)

INGREDIENTES:

1 Kg. de higos
1/2 kg. de azúcar
zumo de 1 limón
1 cucharadita de canela

ELABORACIÓN:

* Lavar los higos y cortarle el rabito
* Poner todos los ingredientes dentro del vaso.
* Programar 20 min, vel 4, temp. 100º
* Mientras esto se hace esterilizar los tarros en agua hirviendo y en cuanto esté lista envasar y dar la vuelta.

Otra receta de recectariocanecositas.com:

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:
1 kilo de higos
500gr de azúcar
1 clavo

Preparación:
Lavamos los higos y les cortamos el culito y el rabito. Sin pelarlos. (Este kilo se convertirá en unos 800gr). Los metemos en la thermomix y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Añadimos el azúcar y mezclamos unos segundos a velocidad 3. Incorporamos el clavo de olor.

Programamos 30 minutos, temp.100º, velocidad 1 1/2. Al finalizar el tiempo, programamos 10 minutos, temp. Varoma, vel 1 1/2.
Durante todo el tiempo de cocción, tendremos el cestillo encima de la tapa, para que evapore, sin salpicarnos la cocina. No usaremos el cubilete.