BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES


224 gr. de mantequilla

410 gr. de azúcar

4 huevos (yo los puse medianos)

360 gr. de harina

15 gr. de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

240 ml. de buttermilk * (mas abajo encontrareis un detalle de este ingrediente y de como obtenerlo)

65 gr. de cacao en polvo (cacao puro Valor, del Mercadona)

160 ml. de agua

2 cdtas. de extracto de vainilla (No le puse)



CHOCOLATE BUNDT CAKE


En el bol de la batidora (o en un bol si lo hacemos manualmente) ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa ligera y esponjosa.


Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción.


En un bol tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato sódico y se lo añadimos a la masa anterior alternándola con la buttermilk, lo haremos en tres adicciones.


Ponemos el agua a hervir (o en el microondas) y cuando llegue a ebullición se lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos hasta formar una masa homogénea. Dejar enfriar antes de mezclar para que no haya mucho contraste con la masa.


Añadimos esta mezcla suavemente a la masa, junto con el extracto de vainilla y lo batimos hasta que estén integrados todos los ingredientes.


Engrasamos el molde, con un poco de mantequilla y cacao en polvo. No lo he hecho con harina para que no quedaran posibles restos blancos.

Vertimos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 60 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos y veamos que nuestra aguja sale limpia. (Yo los primeros 25 min con fuego arriba y abajo, luego sólo abajo)

Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo sacamos y lo dejamos unos minutos hasta que se enfrío dentro del molde, a continuación lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


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* BUTTERMILK: La buttermilk es suero de leche resultante de la elaboración de la mantequilla, y es muy empleado en la cocina, ya que la reacción que tiene con el bicarbonato produce una textura ligera.


Para los que no lo encontréis con facilidad, decir que se puede obtener de una forma casera, para ellos tenéis que poner en un bol 240 ml. de leche, añadirle una cucharada rasa de vinagre o de zumo de limón y dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo lo mezclamos todo y ya tendremos nuestra buttermilk casera lista para usar.

(Yo lo he hecho con esta última opción, aunque hubiera sido buena idea hacerlo con kefir o con un yogur natural disuelto en un poco de leche hasta completar los 240 ml)

NOTA 1: Poner el molde sobre la rejilla, no sobre la placa, para que así circule mejor el aire.

NOTA 2: Muy esponjoso, pero no excesivamente dulce. Yo le pondría más azúcar. Pa gustos, colores.

Fuente: http://www.foodandcook.net/2010/05/chocolate-bundt-cake-darkest-chocolate.html

VARIACION CON KEFIR:

SOUR CREAM CHOCOLATE BUNDT CAKE

INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 10 tazas):
315 gr. harina trigo todo uso
90 gr. cacao en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear (Levadura química, Royal)
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
250 gr. mantequilla sin sal
300 gr. azúcar blanquilla
4 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
370 gr. nata ácida ( nata fresca, creme fraiche, sour cream) (Yo kefir)
170 gr. chocolate 70%

PREPARACIÓN:

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Derretir el chocolate a baño maría. Reservar
Precalentar el horno a 165º y engrasar un molde Bundt.

Tamizar 2 veces la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal . Reservar.

Batir la mantequilla a velocidad media durante 1 minuto. Bajar la velocidad y añadir el azúcar poco a poco y batir hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Añadir los huevos, ligeramente batidos, uno a uno, y no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado. Añadir la vainilla.
Reducir la velocidad al mínimo añadiendo la harina en tres veces, alternando con la nata ácida y terminando con la harina. Hasta que justo esté incorporada y no queden grumos.

Incorporar el chocolate derretido suavemente.

Echar la masa en el molde y hornear aproximadamente durante 1 hora.
Sacra del horno, dejar reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.


GLASEADO DE VAINILLA (Cantidades aproximadas)

100 gr. azúcar glass tamizado
3 cucharaditas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

En un bol pequeño mezclar el azúcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Remover con una cucharita hasta que tengamos una consistencia parecida al yogur líquido. Es posible que necesitemos añadir más leche (para hacer el glaseado más líquido), o más azúcar glass (para hacer el glaseado más espeso).
Decorar el cake en forma de zig zag con la glasa con una cuchara o en una jarrita. Dejar que la glasa se endurezca.

FUENTE: http://www.elrincondebea.com/2010/09/sour-cream-chocolate-bundt-cake.html

TARTA JAMAICA

(para un molde de 20-21 cms)

Bizcocho gioconda (muy jugoso)

INGREDIENTES (con estos ingredientes me salió para una plancha de 30 x 40 y uno redondo de unos 20 cms de diametro y 2,5 cms de altura).

-4 huevos
-125 gr de fruto seco sin sal ( yo le puse avellanas, almendras y nueces)
-50 gr de azúcar glass
-35 gr de harina floja
-25 gr de mantequilla fundida
-94 gr de claras (compré un bote de claras pasteurizadas del mercadona)
-82 gr de azúcar

ELABORACION:

Lo primero de todo es hacer un merengue italiano, es decir, montando con una batidora de varillas los 94 gr de claras, cuando empiezen a blanquearse hay que ir hechando el azúcar poco a poco en forma de lluvia sin dejar de batir hasta que nos quede esponjoso.


Montaremos con una batidora de varillas el azúcar junto con los huevos hasta que duplique o triplique su volumen.

Entonces a mano, añadiremos el merengue que hicimos, con movimientos envolventes para que no se nos baje. Añadimos los frutos secos molidos de manera envolvente y de igual manera le ponemos la harina y la mantequilla fundida después.

Enmantequillar un molde y cocer en horno 180º calor arriba y abajo 2ª posición por abajo 12-14 min. o hasta que veamos que está un poco dorado y metiendo un palillo sale seco. Quizás con la mitad de receta salga para el bizcocho de receta. Yo con lo sobrante hice un brazo de gitano. Se puede congelar.

Fuente: http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2010/06/bizcocho-gioconda.html

Bavaroise de Chocolate y Pimienta

INGREDIENTE:

* 150 gr de chocolate negro (yo 45%)
* 50 gr. de nata líquida. (yo pondría un poco más)
* 10 gr de pimienta de Jamaica
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* 200 gr de leche.
* 50 gr de nata líquida.
* 2 yemas de huevo. (he utilizado medianos)
* 2 claras de huevo.
* 50 gr de azúcar
* 4 hojas de gelatina
* 200 gr de nata semi-montada.

ELABORACION:

Trituramos finamente la pimienta de Jamaica en un mortero y hervimos con la nata líquida del primer grupo de ingredientes. Dejamos infusionar durante 15 min.
Se pasa por un colador para separar los trocitos más grandes de pimienta. (A mi se me quedó como una crema espesa, por lo que tuve que añadirle un poco mas de leche y calentar de nuevo un poco, despues lo pasé por un colador de tela) Recalentamos antes de agregarla al chocolate fundido. Se añade lentamente.

(2) A parte, se mezcla la leche con la nata líquida del segundo grupo de ingredientes y se pone a hervir.

(3) Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporamos la leche hervida, poco a poco, al batido de yemas. Devolvemos al fuego y cocemos, removiendo con una espátula hasta llegar a los 85 º C.

(4) Retiramos del fuego e incorporamos la mezcla de la cobertura de chocolate. Seguidamente, añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y escurridas durante unos 8-10 min.. Se mezcla bien para que se fundan completamente las hojas y no queden grumos.

(5) Se deja enfriar hasta los 20º C (yo hasta los 35-38) y se añaden las claras montadas a punto de nieve, y después la nata semimontada, evitando que se bajen.

MONTAJE (a la inversa)
Forrar un molde de 21 cms con papel film y verter la mezcla. Dar un par de golpes para que se asiente. Colocar el disco de bizcocho encima de la mezcla y hundir un poquito.
Meter en el congelador unos 3/4 de hora en congelador y después dejar en el frigorífico unas cuantas horas más. Volcar en un plato y desmoldar.

NOTA: Se puede hacer sin la pimienta de Jamaica. Recuerda un poco a nuez moscada, clavo, ... por algo en inglés se llama allspices (todas las especies)
Fuente: http://larsvontrier.blogspot.com/2007/01/tarta-jamaica.html

FOTOS RECETAS

TARTA VAINILLA Y CHOCOLATE

TARTA VAINILLA Y CHOCOLATE













BICA DE TRIVES

TARTAS DE 8 CUMPLEAÑOS ROBERTO

t

POSTRES PASTELERÍA GOYO

POSTRE NOCHEVIEJA 2011

TRENZAS

TARTA 8 CUMPLEAÑOS ROBERTO

 TARTA SAN MARCOS - CURSO PALACIOS











TARTA CON MANTEQUILLA DE CHOCOLATE

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE


TARTA DE NARANJA Y ALMENDRA


TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y PROFITEROLES






TARTA DE ARROZ CON LECHE



TARTA 7 CUMPLEAÑOS DE ROBERTO



ROSCON DE REYES


QUICHÉ DE PUERROS Y BACON


MACARONS DE CHOCOLATE

TARTA DOBOS

FONDANT DE CHOCOLATE


CLAFOUTIS DE HIGO


CAKE DE FRUTAS ESCARCHADAS

TARTA DE SAN JUAN (Mousse de Coco y Chocolate)

- Bizcocho de aceite de oliva
- Dacquoise de coco
- Mousse de Chocolate.
- Mouse de coco


BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA. (De Paco Torreblanca)
INGREDIENTES:

• 2 o 3 huevos (130 grs.) Yo he usado 2 talla L y luego he batido otro y he completado el peso.
• 110 grs. de azúcar
• Un poco de ralladura de limón
• 100 grs de aceite de oliva
• 90 grs. de leche
• 110 de harina
• 10 grs de levadura
• 50 grs de almendra molida con piel
• Canela molida (se me ha olvidado)

ELABORACION:
Montar el huevo con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora. Echar el aceite poco a poco, como si fuera una mayonesa. Después agregar la leche. Yo he montado 2 min y medio con la thermomix, V 3 y medio y 37º y luego otros 2 min y medio sin temperatura y luego otros 2 y medio sin temperatura y luego otros 2 y medio sin temperatura. Viendo que no lograba que hiciera cinta, otros le dicen corbata, etc. he pasado a añadir los otros líquidos mientras seguía montandose a V 3y1/2.
A continuación, tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela con un colador puesto encima de un cuenco. Mezclar los ingredientes tamizados con la base anterior con mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Engrasar y enharinar un molde (el mío es de 24 cm de diámetro) Verter la mezcla en la bandeja de horno preparada con papel para que no se pegue. Meter en el horno, a una temperatura de 210º 8 o 10 min (este tiempo lo pone porque la receta original la hace con 300 grs. de masa, yo que he puesto toda la masa y en mi horno, ha tardado 12-13 min 210º calor arriba y abajo, 2ª posición por abajo).
Resultado final. Un bizcocho que pesa 500 grs. y una altura de 2 cms y medio. Lo partiré mañana (para dejarlo reposar) por la mitad y utilizaré sólo una parte la otra puede servir para otra base. Quizás si hubiera utilizado los 300 grs de la receta original hubiera salido la base que necesitaba.


DACQUOISE DE COCO (de Paco Torreblanca)

INGREDIENTES (para un disco de unos 21 cms):
• 100 grs. de claras (compré claras pasteurizadas del mercadona, ya que me iban a hacer falta más para las mousses)
• 33 grs. de azúcar
• 18 grs. de almedra en polvo
• 83 gr azúcar glas
• 65 grs de coco rallado.

ELABORACION:
Tamizar el azúcar glas y las almendras molidas con un colador puesto sobre un cuenco. Después, añadir el coco.
En otro cuenco, batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar. Incorporarlas delicadamente al cuenco de las almendras y el coco, mezclándolas con una espátula.
Forrar un molde con papel de horno y echar la masa. Espolvorear con azúcar glas. (esto hace que le quede una capa crujiente arriba. Yo le echaría una cucharada o dos de harina para que tuviera un poco de flexibilidad, ya que si no, a mi se me queda como una galleta) Se quedó un poco corta.


MOUSSE DE CHOCOLATE CON CLARAS (Repito receta del blog de Pepinho)

INGREDIENTES:
• 114 grs. de nata líquida 35%
• 240 grs. de chocolate (200 grs. de lindt 70% + 40 grs. de mercadona 72%)
• 192 grs. de claras
• 60 grs. de azúcar
• 2 pizcas de sal.
Consejo: no utilizar 2 clases de chocolate, a no ser que estén rallados o al fundirlos, tengan el mismo tamaño, todos los trozos.

http://larsvontrier.blogspot.com/2009/12/tarta-macaron-de-chocolate-con-naranja.html


MOUSSE DE COCO
Ingredientes:
- Una lata de leche de coco de 400 gr.
- 200 gr. de nata
- 160 gr. de chocolate blanco
- 3 hojas de gelatina
- 2 claras de huevo MundoRecetas.com

Instrucciones:
Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarla.
Ponemos a fuego medio un cazo, vaciamos la leche de coco y añadimos el chocolate blanco para que se funda. Cuando el chocolate esté completamente fundido, añadimos la gelatina bien escurrida y disolvemos. Dejamos que esta mezcle enfríe.

Montamos la nata y las claras y una vez montadas, lo mezclamos con cuidado (movimientos envolventes) con la mezcla anterior.


http://recetas.mundorecetas.com/receta14208-TARTA-DE-MOUSSE-DE-COCO.html&68

MONTAJE DE LA TARTA A LA INVERSA.

1.- Forrar la base de un molde desmontable con film, para luego desmontar bien.
2.- Forrar las paredes del molde con acetato (yo las forré con film y por eso se ven las arrugas). De la otra forma quedaría liso.
3.- Extender una capa de mousse de coco sobre la base del molde y meter mínimo 45 minutos en el congelador. Pasado este tiempo colocar una capa con la mitad de la mousse de chocolate, la dacquoise de coco y otra capa con la mousse restante. Tener cuidado para que quede lo más centrado posible, ya que luego cuando completemos con el resto de la mousse de coco, no debe asomar ningún resto de estos discos.
4.- Completar por los alrededores de la tarta y por encima con el resto de mousse de coco.
5.- Por último colocar el disco de bizcocho y hundír un poquito para nivelarlo. Volver al congelador, por lo menos 2 horas. Descongelar y colocar boca abajo sobre una bandeja redonda para desmoldar quitando el film.
6.- Decorar al gusto. (Yo botones de nata y una fresa en almíbar encima)

Tarta hecha para el santo de mi amigo Juanma.

Fuente: Idea propia.