Buchty – Bollitos rellenos de membrillo

Ingredientes

Prefermento:

·         leche semidesnatada o entera - 200 g

·         levadura fresca - 23 g

·         harina de fuerza - 80 g

·         azúcar - 15 g

Masa:

·         prefermento - en su totalidad

·         yemas - 4 de huevos de talla L

·         azúcar - 65 g

·         sal - 5 g

·         ralladura de limón - 1

·         harina de fuerza apta para brioche, bollos - 300 g

·         mantequilla - 75 g

·         carne de membrillo - 225 g
        1 c/c de agua de azahar (ESTO NO VENÍA EN LA RECETA ORIGINAL)

Instrucciones

·         Pon en una olla grande 250 ml de leche y llévala a ebullición. En cuanto rompa a hervir, haz el fuego medio-bajo, tapa la olla y deja hervir la leche 1-2 minutos. Pasado tiempo apaga el fuego y enfría la leche hasta 35ºC-40ºC.

·         En una jarra grande desmenuza la levadura fresca, añade el azúcar y la harina. Añade 200 g de leche. Remueve muy bien. Es importante que la levadura fresca esté a temperatura ambiente.

·         Deja que el prefermento suba y casi cuadriplique su tamaño. A 23ºC-25ºC tardará en subir unos 15-25 minutos. Mejor no dejar el prefermento sin vigilancia.

·         Una vez que haya subido, remuévelo muy bien, para que baje, y deja que vuelva a subir.

·         Vuelve a removerlo y deja que suba otra vez.

·         Pon el prefermento en un recipiente. Añade las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón. Remueve muy bien. Añade la harina y con ayuda de una cuchara intégrala a la masa.

·         Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca. Amásala con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa. He tardado en amasar la masa 10 minutos. Debido a que esta masa lleva yemas de huevo, azúcar y leche, es un poco pegajosa pero a la vez es firme y manejable. YO HE AMASADO EN AMASADORA: amasado 3 min, reposo 3 min, amasado 3 min reposo 3 min, amasado 4 min. VELOCIDAD 2

·         Añade a la masa la mantequilla e intégrala muy bien. EN TRES VECES VELOCIDAD 2  - 8 MIN

·         Amasa la masa con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa, brillante y se llene de ampollas. He tardado en amasarla unos 8 minutos.

·         Ponla dentro del recipiente. Cierra el recipiente con la tapa, o con un trozo de film transparente, y deja levar la masa hasta que suba en 2,5 - 3 veces. A 20ºC-25ºC, que es la temperatura del levado ideal para este tipo de masas, tardará unas 2h - 2h30.

·         Pasado tiempo vuelca la masa sobre la mesa y amásala unos 5 minutos.

·         Espolvorea la mesa con harina. Pesa la masa y divídela en 15 trozos del mismo peso. Saldrán de unos 15 bollos de aproximadamente 50 g cada uno. He obtenido 786 g de masa e hice 15 bollos de 52-54 gramos cada uno.

·         Rellena los bollos con dulce de ciruela o de manzana o de membrillo. El dulce ha de estar a  temperatura ambiente.

·         Para rellenarlos aplasta cada bola, pon en el centro de la tortilla obtenida 15 gramos de dulce y ciérrala haciendo otra vez bola.

·         Unta el molde con un trocito de la mantequilla. El mío es de 33x23 centímetros.

·         Coloca dentro los bollitos y déjalos levar hasta que dupliquen su tamaño. Los míos, a 25ºC, han tardado en subir 1h20

·         Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.

·         Antes de meter al horno, unta buchty con clara de huevo.

·         Hornéalos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.

·         Pasados 5 minutos después de sacarlos del horno, desmóldalos y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

·         Mientras están calientes, espolvoréalos con azúcar glas. LA PROXIMA VEZ, ESPERAR A QUE SE ENFRÍEN PARA ESPOLVOREARLOS. CONGELAR EN CUANTO SE ENFRÍEN PORQUE RECIEN HECHOS ESTÁN BUENÍSIMOS. UNOS DE LOS MEJORES BRIOCHES QUE HE HECHO.

Fuente: https://www.recetasdesbieta.com/buchty-brioche-bollos-dulces/

Käsekuchen (Pastel de queso al estilo alemán)

Para un molde de unos 26 cms.

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

·         200 grs. de harina de trigo

·         1 c/c de levadura química o polvos de hornear

·         75 grs. de azúcar

·         1 sobre de azúcar vainillada

·         1 huevo

·         100 grs. de mantequilla o margarina sacada del frigorífico en trocitos.

Relleno:

·         4 huevos tamaño M

·         150 grs. de azúcar

·         1 sobre de azúcar vainillada

·         750 grs. de queso quark

·         250 grs. de leche

·         raspadura de la piel de ½ limón

·         zumo de ½ limón

·         1 sobre de Käsekuchen Hilfe o 1 sobre de puding de vainilla.

PREPARACIÓN:

1.       Engrasar un molde. (yo no lo engrasé) y precalentar el horno con calor arriba y abajo a 170º.

2.       En un bol mezclar todos los ingredientes de la masa quebrada hasta que esté todo bien integrado. (yo usé la pala mezcladora de la kitchenaid, mezclando primero harina, la levadura y la mantequilla hasta que quedo con una textura de arena y después añadí los azúcares y el huevo un poco batido, echándolo poco a poco, hasta que se integró todo)

3.       Coger 2/3 de la masa y extenderlo sobre el fondo del molde, con el tercio restante formar un rulo o cordón que pondremos en las paredes del molde para que nos sea más fácil extenderlo, hasta una altura de unos 3 cms. (la receta pone que ha de pincharse el fondo, a mí se me olvidó y no pasó nada)

4.       Montar las claras a punto de nieve con 1/3 del azúcar y reservar. En un bol mezclar el sobre de Käsekuchen Hilfe con el azúcar restante, el sobre de azúcar vainillado y la leche e ir batiendo hasta que todo se disuelva.

5.       Agregar el resto de ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea (yemas, queso quark, raspadura de limón, zumo de limón)

6.       Por último integrar a esta mezcla las claras montadas a punto de nieve y volcar sobre el molde.

7.       Hornear durante unos 70 minutos en el tercio inferior del horno o hasta que al pinchar con una aguja salga seca.

8.       Cuando termine de hornearse dejar otros 10 minutos con la puerta entreabierta un poquito.

OBSERVACIONES: Encontrar en España el sobre de Käsekuchen Hilfe (significa ayuda para el pastel de queso) de la marca Dr. Oetker es difícil, yo lo traje de Mallorca de una cadena de productos alemanes. Por lo que he leído en sus ingredientes está compuesto básicamente por almidón y aroma. En otras recetas alemanes he visto que utilizan otros sobres para hacer puding de vainilla. Yo creo que es, lo que aquí en España serían, los sobres para los flanes de vainilla, no sé. De todas formas podrían buscarse en Lidl o en Aldi, por si ahí los tuvieran o hacer la receta sin estos polvos.

Fuente: https://www.oetker.de/rezepte/r/kaesekuchen-mit-kaesekuchen-hilfe.html

Tarta de calabaza y sirope de arce.

Este fin de semana se han celebrado la XV Feria andaluza de la biodiversidad agrícola en Jódar y participamos en un concurso de andrajos. Ganamos el concurso y nos dieron una cesta con productos de la huerta, entre ellos una calabaza. La mitad fue a un pisto y la otra mitad fue a esta tarta.

La única variación que le hice fue utilizar mi mezcla de especias speculoos en vez de canela.

Ingredientes

Masa quebrada

• 150 gr. de harina
• 80 gr. de mantequilla bien fría
• 25 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Sal

Relleno

• 500 gr. de calabaza (sólo hace falta 300 grs)
• 150 gr. de sirope de arce
• 150 ml. de leche evaporada (tipo Ideal) (utilicé nata de cocinar)
• 2 huevos
• 2 cucharadas de ron añejo
• 1 cucharadita de canela (mi mezcla de especias speculoos)
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados. Cortar la calabaza en cuatro o cinco trozos grandes, desechando las pepitas y las hebras. Ponerla en una bandeja de horno aceitada y asarla durante media hora.

2. Sacar y mantener el horno caliente. Obtener la carne de la calabaza con una cuchara y pasarla a un bol. Triturarla y dejarla escurriendo sobre un colador o paño fino un mínimo de una hora, para que pierda la mayor cantidad de agua posible. (Si no la hubiera dejado no hubiera pasado nada ya que no soltó agua ninguna, supongo que sera según la variedad de calabaza)

3. Mezclar la harina, la sal y el jengibre en un bol grande. Añadir la mantequilla fría cortada en daditos, e ir desmigándola con la punta de los dedos en la harina hasta que quede una especie de arena gruesa. Añadir el azúcar y mezclar. Añadir la yema de huevo disuelta en una cucharada de agua, y mezclar formando una masa. No hace falta amasar: con obtener una bola más o menos homogénea es suficiente. Filmar y dejar reposar en la nevera un mínimo de media hora.

4. Extender la masa con los dedos en un molde bajo de unos 20 centímetros, cubriendo también el borde (al principio cuesta, pero en cuanto se vaya calentando será más fácil). Pinchar la masa con un tenedor en el fondo y en los lados. Cubrirla con papel de aluminio y poner pesos de cocina o garbanzos encima. Hornear unos 10 minutos, sacar, quitar el papel de aluminio y los pesos, y hornear unos 5-10 minutos más hasta que la masa coja un color dorado claro. Bajar el horno a 180 grados.

5. Mientras la masa se hornea, mezclar 300 gr. del puré de calabaza bien escurrido (si sale menos, no pasa nada), el sirope, el ron, la mezcla de especias y la nuez moscada. Añadir los huevos batidos y mezclar. Sumar por último la nata poco a poco mientras mezclamos, hasta obtener una crema.

6. Verter el relleno sobre el molde y hornear unos 40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. Dejar enfriar y servir sola, con nata montada o con yogur griego batido con azúcar.

Fuentes: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2010/11/12/articulo/1289545200_128954.html

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/oct/28/make-perfect-pumpkin-pie

MILHOJAS DE CREMA Y NATA

Esta es una adaptación de la receta de la Crostata de Alcalá de La Juani de Ana Sevilla. La única diferencia es que añadí una mermelada de limón casera que me regalaron y se quedó muy líquida y lleva una capa de nata.

Ingredientes:

-3 planchas de hojaldre.-harina para espolvorear.-almendra crocanti o tostada picada para espolvorear al final.


* Gelatina de mermelada de limón:
- 350 grs. de mermelada de limón
- 2 hojas de gelatina.

*Merengue:-4 claras huevo (160-170 gr.)-6 gotitas zumo limón-pizca sal- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco-150 gr. azúcar

*Crema pastelera:-4 yemas huevo-600 gr. leche-120 gr. azúcar-60 gr. maizena-1 cta. vainilla-30 gr. mantequilla

* Nata montada.
- 400 grs de nata montada con 2 cucharadas de azúcar

1- Precalentar el horno a 200º.2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un tenedor, ESPOLVOREAR GEREROSAMENTE CON AZUCAR PARA QUE CARAMELICE, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha. YO, UNOS 20-22


*Merengue:1- Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa, introducir todos los ingredientes y programar 10 min. 50º, vel. 4.2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.


*Crema pastelera:

1- Sin lavar el vaso de hacer el merengue, todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.


* Poner la gelatina a remojo en agua fría durante 5 minutos. Calentar la mermelada 1 minuto en el microondas. Escurrir la gelatina secándola con una servilleta de papel y añadirla a la mermelada caliente. Remover hasta que esté bien disuelta.

*Montaje:

1- Con un marco metálico fui cortando las planchas al tamaño del marco. Primero puse una base de hojaldre dentro del marco, 
2- Volqué sobre ella la mermelada de limón y la extendí por toda la base. La metí en el frigo durante media hora o  hasta que cuajó.
3- Después extendí con dificultad la capa de crema sobre la primera capa de hojaldre con la mermelada ya cuajada.
4- Monté la nata con las 2 cucharadas de azúcar. 
5- Puse la segunda capa de hojaldre dentro del marco sobre de la crema. 
6- Sobre esta capa de hojaldre extendí la nata y sobre la nata puse la tercera capa de hojaldre.
7- Sobre esta última capa de hojaldre fui extendiendo el merengue y después le puse la almendra crocanti.

Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.

El hojaldre dura crujiente por lo menos 2 o 3 días, montado y todo eh??

OBSERVACIONES A LA RECETA: 

1. Cuando fui a utilizar el merengue que previamente había hecho, lo primero que salió fue un poco de líquido de las claras que se había desmontado. Por lo que aconsejo montar al final cuando se vaya a utilizar.
2. Con esa cantidad de crema pastelera sólo tuve para rellenar una plancha, y además con una boquilla de 1 cm, costaba horrores extenderla. Consejo volcar en caliente sobre la capa de hojaldre dentro del marco.
3. Se corta bien con un cuchillo de sierra y aguanta 2 o 3 días sin humedecerse en exceso.

Fuente: http://www.juanideanasevilla.com/2013/07/costrada-de-alcala.html

Pastel de nubes/esponjitas, chocolate y toffe.

Este es un pastel muy fácil de hacer y con un resultado muy curioso. Para un molde de 25 cm.

Ingredientes:

Para la base:

- 150g. galletas Digestive

- 60 g. mantequilla

Para la crema de  chocolate

- 200 g. chocolate 70% cacao

- 500 g. nata

- 4 cucharadas de leche

- 200 g.  “nubes”
- 100 ml. café ( opcional ) o 150 grs. de toffe

Para decorar:

- cacao en polvo

Preparación:

BASE:

- Para preparar la base comenzamos precalentamos el horno a 180ºC.

- Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente o mejor un poco blandita ( punto pomada).

- Forrar solo la base de un molde redondo desmontable con papel de hornear. Ponemos la mezcla en la base del molde y la esparcimos por toda la superficie hasta que logremos alisarla del todo. Este proceso es muy fácil si nos ayudamos de una cuchara.

- Es muy importante tener especial cuidado en los bordes, tienen  que quedar bien firmes y prietos para que luego se pueda desmoldar y partir sin que la galleta se rompa.

- Horneamos la base 10 minutos.

- Cuando saquemos la base del horno y esté fría, hacemos la crema de chocolate.

 

 CREMA:

- Para hacer la crema comenzamos derritiendo el chocolate bien al baño maría o bien en el microondas en varias tantas de pocos segundos cada tanda para que no se queme.

- Una vez derretido el chocolate lo dejamos templar y lo mezclamos con el café, ( si es que vamos a darle el toque cafetero a  nuestro pastel o con la salsa toffe, yo utilicé un poco que me sobro de Tarta de queso, plátano y toffe.). Reservamos.

- Por otro lado montamos la nata. Reservamos.

-En un bol apto para el microondas ponemos las nubes con la leche y lo mismo que hemos hecho para derretir el chocolate hacemos ahora con las nubes. Calentamos unos segundos, sacamos y removemos, así tantas veces haga falta hasta conseguir que las nubes se hayan deshecho y formen una crema.

- Incorporamos poco a poco la crema de  nubes al bol con el chocolate. Mezclamos  con la ayuda de una espátula .

- Por último, incorporamos la nata montada. Seguimos mezclando con cuidado hasta que todos los ingredientes estén integrados en una sola crema.

- Volcamos sobre la base de galleta horneada y dejamos reposar en el frigorífico unas 8 horas.

- Para servir, desmoldamos y espolvoreamos con cacao.

 

La textura es como una falsa mouse de chocolate, no le hace falta azúcar porque las nubes llevan bastante. Y llena bastante, así que trozos pequeños.

 

La hice para el 13 cumpleaños de mi hijo y a el y a sus amigos les gustó mucho.

 

Basado en el Pastel de lodo. del blog PASEN Y DEGUSTEN. 

Tarta Sacher

INGREDIENTES:

Para el bizcocho (molde de 24 cm):
110 g de mantequilla punto pomada
110 g de azúcar glas (o impalpable)
110 g de azúcar normal
110 g de almendras molidas o harina de almendras
6 huevos L a temperatura ambiente
150 g de chocolate negro para fundir
100 g de harina de trigo
10 g de levadura química Royal (polvo de hornear)

Para el almíbar:
50 ml. de agua
50 g de azúcar normal
1 c/s de mermelada de albaricoque

Para el relleno:
750 g de mermelada de albaricoque

Para el glaseado:
100 ml. de nata para montar (crema para batir)
150 g de chocolate para fundir
30 g de mantequilla sin sal
2 c/s de agua


PREPARACIÓN:

Preparamos el bizcocho. 

Vamos a montar las claras, para ello separamos las claras de las yemas. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar glas. Las claras no han de quedar muy duras, que no formen picos, es decir, semimontadas.

En el microondas derretimos el chocolate en intervalos de 15 segundos, y removiendo entre golpe de micro y micro.

En un bol echamos la mantequilla punto pomada junto con el azúcar y montamos hasta que blanquee. Vamos incorporando las yemas de una en una sin dejar de batir. Echamos las almendras molidas mientras seguimos batiendo. Bajamos los restos de las paredes y batimos un poco más. Con la batidora parada añadimos el chocolate entibiado. Batimos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Una vez batida, echamos las claras batidas a la mezcla en 3 partes y mezclamos con movimientos envolventes. Por último tamizamos la harina junto con la levadura tipo Royal e incorporamos a nuestra mezcla. De igual manera con movimientos envolventes para evitar que la masa se nos baje.

Forramos el fondo de un molde desmontable con papel vegetal y cortamos el sobrante. Enmantequillamos el molde y lo enharinamos. Y echamos nuestro bizcocho en él. Horneamos a 170ºC durante 45-55 minutos, yo lo dejo 30 minutos y luego lo tapo con papel de aluminio para que no se me queme. A partir del minuto 45, lo voy horneando de 10 en 10 minutos y comprobando con un palillo si ya está.

Una vez frío el bizcocho, lo dividimos en tres partes. Ponemos palillos para luego volver a montar el bizcocho por la misma zona. Igualamos también un poco por encima, y damos la vuelta al bizcocho, dejándolo sobre una rejilla. Dejamos la primera parte y la pintamos con un almíbar que hemos hecho con agua, azúcar y 1 cucharada de mermelada de albaricoque. Hervimos durante 5 minutos y lo dejamos enfriar antes de usarlo. Ahora cubrimos bien con mermelada de albaricoque. A ser posible, casera. Pintamos con el almíbar la parte de abajo del siguiente bizcocho. Lo colocamos justo encima haciendo coincidir los palillos y volvemos a pintar con el almíbar. Lo cubrimos totalmente con más mermelada. Repetimos la misma operación con la última parte. Al final acabamos con la parte de abajo del bizcocho, que queda totalmente recta. Cubrimos toda la tarta con mermelada de albaricoque, incluso los bordes, intentando que quede lo más lisita posible.

Vamos a preparar el glaseado. Para ello echamos nata para montar en un cazo. Cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego e incorporamos el chocolate troceado. Removemos hasta que esté totalmente disuelto. Incorporamos la mantequilla y removemos. Si lo vemos muy espeso, podemos añadir un par de cucharadas soperas de agua para hacerlo más líquido. Dejamos que rompa a hervir y lo añadimos a la tarta caliente. El chocolate debe cubrir la tarta sin necesidad de manipularlo.

Finalmente, escribimos el nombre de la tarta.

La decoración de las rosas de chocolate están hechas con la técnica de decoración de David Pallas, batiendo el chocolate derretido y echándole poco a poco gotas de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=tNEql854Kkw

Fuente: http://www.lasrecetasdemj.com/2013/09/videoreceta-tarta-sacher.html