Segunda vez que hago esta receta. La primera desmoldó mejor que la segunda que se quedó pegado al fondo, la mitad. Causas: quizás que con 10 minutos de reposo no bastaron (es verano) o que no dejé escurrir bastante la calabaza o que en vez de dejar reposar sobre una rejilla lo saqué al alféizar de la ventana. La próxima vez para que no quede un poco correoso o pesado, cocer 5 o 10 minutos más a partir de que al pinchar salga limpio o escurrir mejor la calabaza.
De sabor muy parecido a la primera receta. Quizás sería mejor hacerlo con la mitad de ingredientes.
INGREDIENTES
600 gr. harina todo uso
4 cucharaditas polvo de hornear (Royal)
1 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharadita sal
1 cucharada jengibre en polvo
2 cucharaditas canela (yo una)
1 cucharadita nuez moscada o macis
1/2 cucharadita de clavo en polvo
250 gr. mantequilla sin sal
4 huevos grandes
125 gr. azúcar moreno + 300 gr de normal
250 ml. buttermilk (*)
360 gr. puré de calabaza (*)
Sustituí una cucharada de canela por una de pimienta de jamaica.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 175º.
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial.
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal, jengibre, canela, nuez moscada, clavo y reservar.
Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)
Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad del buttermilk y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
Con la velocidad al mínimo añadir el puré de calabaza y batir bien.
Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir espolvoreado con azúcar glass.
OBSERVACIONES:
Como siempre los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Las cantidades de esta receta hacen un cake enorme, pero se podría hacer la mitad de los ingredientes en un molde más pequeño.
(*)El puré de calabaza se puede obtener de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. En cualquiera de los dos casos debemos dejar el puré escurrir sobre un colador para que elimine toda el agua posible, de lo contrario, el cake quedará muy “correoso” y pesado.
(*) Si no podemos conseguir Buttermilk, podemos hacer una versión casera: Para 250 ml. de buttermilk = 250 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. Revolver un poco y utilizarlo.
Fuente: http://www.elrincondebea.com/
