Aclaraciones previas: He sustituido la zanahoria por calabaza de la receta original de P. Hermé. Lo he hecho en un molde de corona de 24 cms. Para hacer un cake reducir los ingredientes a la mitad. En negrita, los cambios hechos.
INGREDIENTES:
Puré de calabaza:
150 grs. Calabaza (175 grs. Porque como se necesitan 125 de puré y con los 150 grs iniciales no tenía suficiente tuve que añadir 25 grs. Más)
Pelar la calabaza y cocerla al vapor hasta que esté tierna. Escurrirlas y reducir a pure fino. Yo lo metí en el microondas tres veces durante 90 segundos cada vez al máximo (800 w).
Masa de cake:
· 125 grs. de yemas
· 75 grs. de azúcar para las yemas
· 25 grs. de azúcar invertido (yo normal, podría haberlo sustituido por un poco de miel)
· 325 grs. de claras
· 100 grs. de azúcar para las claras
· 150 grs. de avellanas ligeramente tostadas en polvo. (al reducirlas a polvo en mi molinillo de café hay que tener cuidado y hacerlo en golpes de 1 segundo o 2 segundos, sino empezará a soltar el aceite que tiene la avellana)
· 150 grs de almendras ligeramente tostadas en polvo (yo usé las bolsas de harina de almendra del mercadona)
· 50 grs de avellanas ligeramente tostadas picadas gruesas
· 200 grs de calabaza rallada
· 125 grs de puré de calabaza.
· 100 grs de harina (que no sea de fuerza)
· 10 grs de impulsor (levadura)
· 0’5 grs de sal.
· Piel de media naranja picada muy fina
ELABORACION.
1- Tamizar la harina con el impulsor y la sal.
2- En la batidora, o manualmente, mezclar las yemas con los 75 grs. de azúcar y el azúcar invertido y batir hasta blanquear y esponjar la mezcla.
3- Montar las claras en la batidora añadiendo progresivamente el azúcar hasta obtener un merengue. A continuación, y con la ayuda de la lengua o espátula, mezclar las claras montadas y las yemas esponjadas.
4- Incorporar a esta mezcla el polvo de avellanas, el polvo de almendras, las avellanas tostadas picadas, la calabaza rallada y el puré de calabaza.
5- Por último incorporar la mezcla de harina, sal e impulsor, así como la piel de naranja picada.
6- Llenar el molde, previamente enharinado con harina y margarina, a ¾ de altura con la masa y cocer 50 minutos a 170-180º en horno de convección (en mi horno sólo con la resistencia de abajo.)
7- Desmoldar a los 5 minutos de haberlo sacado del horno para que no se humedezca.
NOTAS: Me gustó más la torta que hice la vez anterior con zanahoria. Es un bizcocho bastante húmedo. Cuando medí la temperatura del horno con el termómetro comprado en Lidl la semana pasada marcada más de 200º ¿????. No lo entiendo, pero bueno salío muy bueno.
