jueves, 15 de septiembre de 2011

Panacotta de Nutella


Ingredientes:

- 300 grs de Nutella
- 360 ml de nata
- 240 ml de leche entera
- 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
o media vaina de vainilla.
- 3 hojas de gelatina
- 1 pizca de sal

Elaboración:

1º Remojar la gelatina, al menos 15 min. en agua fría.

2º Calentar la nata con la vainilla hasta que lleve a ebullición. Retirar y dejar reposar 2 minutos. Añadir la gelatina estrujada y disolver.

3º Tener la nutella en 1 recipiente con la pizca de sal y verter en él la nata caliente. Dejar 2 minutos y mezclar con unas varillas la preparación hasta que quede lo más homogénea posible.

4º Añadir la leche y colar. Refrigerar al menos 8 - 10 horas.

5º Se queda un poco como una crema. (Yo le puse 3 hojas y media de gelatina) Al terminar la receta la mezcla estará bastante líquida y hasta que no pasen unas 3 horas no estará medio cuajada.

lunes, 12 de septiembre de 2011

MERMELADA DE LIMON (de los limones de mi amigo Antonio Martínez)





MERMELADA DE LIMON (de los limones de mi amigo Antonio Martínez)

1 kg y medio de limones
Azúcar
4 clavos
1 pizca de sal.
1 vaso de agua.

Lo primero de todo lavar bien los limones, uno por uno. Y después cortar en gajos sin pelarlos. Echarlos en una olla o bol cubiertos de agua y guardar en el frigo durante 3 días, cambiándole el agua 2 veces al día. Esto es para que pierda un poco de amargor.

Trascurridos los 3 días ir cogiendo los trozos de limones e ir quitando la corteza intentando que no quede nada de parte blanca (la pielecilla que se le queda pegada). Guardar 3 o 4 cortezas para luego cortarlas en juliana (cortar a lo largo muy finitas).
Pesar lo que nos ha quedado en limpio de los limones, que vendrá a ser casi un kilo y cortar en 3 trocitos cada gajo de los antes pelados. Necesitaremos el mismo peso de los limones en limpio que de azúcar. (En este caso 960 grs.) Añadir la corteza cortada en juliana a los gajos ya troceados.

Coger una olla grande y echar sobre el fondo una capa de azúcar y poner una capa de trozos de limón. Echar sobre los trozos otra capa de azúcar y colocar otra de limón terminando con otra capa de azúcar.

Guardar en el frigo, al menos 2 horas, para que el azúcar se convierta en almíbar. Transcurrido este tiempo echar los clavos, la pizca de sal y el agua.

Poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Cuando comience a hervir contar 10 minutos (para que evapore parte del líqudo) y luego poner a fuego lento durante aprox. 40 minutos. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

El color irá oscureciendo a medida que el azúcar se va caramelizando. Cocer hasta que tenga el “punto de mermelada”. Esto ocurre cuando:

- Yo tengo termómetro y es más fácil, pero cada vez voy viéndolo más a ojo. TEMPERATURA: entre 105-108 grados.
- Cuando al poner un poco sobre un plato y meter en el congelador un par de minutos (para que se enfríe un poco) no escurre en el plato o no gotea si se pone el plato boca abajo.

Una vez que ha tenga este punto quitar los clavos y meter la batidora en la olla durante 3 o 4 segundos, según os guste con más o menos trocitos.

Mientras hacemos la mermelada pondremos 3 tarros de cristal con sus tapas en una olla de aguar hirviendo durante, al menos, unos 20 minutos. Y después pondremos sobre un paño limpio.

Para echar la mermelada en los tarros, mucho cuidado. El método que utilizo yo es recortar la boca de de estas garrafas de agua grandes como si fuera un embudo y una vez que tengo el tarro lo más lleno posible, los cierro y les doy la vuelta de tal manera que el aire que queda en el fondo pasa por la mermelada que se supone está a 100 grados más o menos y así de esta manera queda esterilizado.

CONSEJO. Todas las mermeladas cuando enfrían se vuelven más espesas así que es preferible quedarse corto en la cocción, si uno no está seguro, ya que si te pasas la mermelada se acaremela y se pone demasiado dura.
El limón contiene bastante pectina (que es lo que hace que la mermelada gelifique) y aunque se cueza de menos, debido a este efecto, se queda como cuajadita al enfriar completamente.
El que haya probado la mermelada de naranja amarga, encontrará cierto parecido.

Visto en: http://www.directoalpaladar.com/postres/mermelada-de-limon-al-estilo-de-nostredamus-receta

jueves, 8 de septiembre de 2011

Tarta de chocolate y almendra



Ingredientes masa quebrada dulce:

• 210 g de harina
• 85 g de azúcar
• 1 huevo entero (mediano)
• Un chorrito de vainilla líquida
• 125 g de mantequilla temperatura ambiente
• 25 g de avellanas molidas (en el molinillo de café)
• 4 g de sal fina

1. Tamice por separado la harina y el azúcar con dos coladores puestos sobre 2 boles. Casque el huevo en otro bol.
2. Corte la mantequilla en trocitos y póngalos en un cuenco. Amásela con una cuchara de madera para ablandarla bien; luego añada sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la sal, vainilla, el huevo y finalmente la harina. Remueva cada vez hasta que el nuevo ingrediente esté bien incorporado.
3. Forme una bola y aplástela entre las manos. Envuélvala en película de cocina y déjela reposar 2 horas en la nevera. Importante el reposo.
4. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. Una vez reposada la masa, extender con un rodillo sobre la mesa, previamente enharinada, hasta que se quede de un grosor de unos 2-3 milímetros. Colocarla en un molde bajo de tarta de unos 26 cms. Esta vez conseguí que no se me rompiera mucho al colocarla en el molde.
5. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y poner un trozo de papel de plata sobre la masa y sobre el papel poner un buen puñado de garbanzos para que no suba la masa. Meter en la segunda rejilla empezando por abajo durante 12 minutos y luego quitarle el papel de plata y meter otros 10 minutos.

Ingredientes crema de almendras:

• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de almendras peladas crudas molidas (en el molinillo de café)
• 100 grs. de mantequilla (temp. ambiente)
• 3 huevos medianos.

1. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y batir con una batidora de varillas hasta que blanquee (2-3 min). Añadir el azúcar y continuar batiendo otros 2 o 3 minutos.
2. Echar el primer huevo y continuar batiendo otros 2 minutos hasta que esté totalmente integrado en la mezcla. Ir haciendo esto con los huevos restantes.
3. Por último añadir la harina de almendras y batir un poco hasta que se mezcle bien.
4. Echar la mezcla sobre la base de la tarta e introducir el molde en el horno durante 30 minutos. Cuando llevaba unos 20 minutos, se empezó a dorar mucho por arriba y le puse un trozo de papel albal para que no se quemara.
5. Pasado este tiempo comprobar que la crema ha cuajado totalmente, pinchando con un palillo que no salga manchado.

Ingredientes ganaché de chocolate.

• 200 grs. de chocolate nestle postres
• 200 grs. de nata para montar.
• 50 grs. de mantequilla.
• La ralladura de una naranja (opcional) no le puse.

1. Mientras se hace la tarta preparamos la crema de chocolate, que se hace bastante rápido.
2. Troceamos el chocolate y ponemos a calentar la nata. En cuanto comience a hervir, apagamos el fuego y echamos el chocolate troceado sobre la nata y comenzamos a mover con unas varillas hasta que esté totalmente disuelto.
3. Troceamos la mantequilla y se la vamos echando sobre la crema de chocolate cuando aún está caliente. Movemos con unas varillas hasta que ese disuelva completamente.
4. Una vez sacada la tarta de horno esperamos que se enfríe un poco, unos 10 minutos y volcamos sobre ella la crema de chocolate que estará templada. (si se queda fría se puede volver a calentar a fuego lento hasta que esté templada).
5. Esperar a que enfríe y guardar en el frigo mínimo una hora.

Idea sacada de aquí: http://www.nestle.es/cocina/recetas/pastel-de-almendras-y-chocolate/receta-9112.aspx?utm_source=BdD&utm_medium=Email&utm_content=RPAC&utm_campaign=Cumple