-3 planchas de hojaldre.-harina para espolvorear.-almendra crocanti o tostada picada para espolvorear al final.
* Gelatina de mermelada de limón:
- 350 grs. de mermelada de limón
- 2 hojas de gelatina.
*Merengue:-4 claras huevo (160-170 gr.)-6 gotitas zumo limón-pizca sal- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco-150 gr. azúcar
*Crema pastelera:-4 yemas huevo-600 gr. leche-120 gr. azúcar-60 gr. maizena-1 cta. vainilla-30 gr. mantequilla
* Nata montada.
- 400 grs de nata montada con 2 cucharadas de azúcar
1- Precalentar el horno a 200º.2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un tenedor, ESPOLVOREAR GEREROSAMENTE CON AZUCAR PARA QUE CARAMELICE, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha. YO, UNOS 20-22
*Merengue:1- Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa, introducir todos los ingredientes y programar 10 min. 50º, vel. 4.2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.
*Crema pastelera:
1- Sin lavar el vaso de hacer el merengue, todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.
* Poner la gelatina a remojo en agua fría durante 5 minutos. Calentar la mermelada 1 minuto en el microondas. Escurrir la gelatina secándola con una servilleta de papel y añadirla a la mermelada caliente. Remover hasta que esté bien disuelta.
*Montaje:
1- Con un marco metálico fui cortando las planchas al tamaño del marco. Primero puse una base de hojaldre dentro del marco,
2- Volqué sobre ella la mermelada de limón y la extendí por toda la base. La metí en el frigo durante media hora o hasta que cuajó.
3- Después extendí con dificultad la capa de crema sobre la primera capa de hojaldre con la mermelada ya cuajada.
4- Monté la nata con las 2 cucharadas de azúcar.
5- Puse la segunda capa de hojaldre dentro del marco sobre de la crema.
6- Sobre esta capa de hojaldre extendí la nata y sobre la nata puse la tercera capa de hojaldre.
7- Sobre esta última capa de hojaldre fui extendiendo el merengue y después le puse la almendra crocanti.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.
El hojaldre dura crujiente por lo menos 2 o 3 días, montado y todo eh??
OBSERVACIONES A LA RECETA:
1. Cuando fui a utilizar el merengue que previamente había hecho, lo primero que salió fue un poco de líquido de las claras que se había desmontado. Por lo que aconsejo montar al final cuando se vaya a utilizar.
2. Con esa cantidad de crema pastelera sólo tuve para rellenar una plancha, y además con una boquilla de 1 cm, costaba horrores extenderla. Consejo volcar en caliente sobre la capa de hojaldre dentro del marco.
3. Se corta bien con un cuchillo de sierra y aguanta 2 o 3 días sin humedecerse en exceso.
Fuente: http://www.juanideanasevilla.com/2013/07/costrada-de-alcala.html
