Receta de Mojito para 2 litros.

Para una fiesta grande:

Ingredientes:

- 4 limones
- 10 cucharadas soperas de azúcar
- 8 o 10 ramas de hierbabuena
- 6 vasos de vino de ron Capitán Morgan
- 1 litro y cuarto de agua con gas

Elaboración:

- Exprimir los limones y añadirle el azúcar. Mover un poco para disolverlo. A continuación, en el recipiente donde tengamos el zumo, añadir las ramas de hierbabuena y con la maza de un mortero, machacar bien los tallos.

- Coger una botella vacía de 2 litros y echar el contenido del recipiente en ella, añadir el ron, mover un poco y rellenar con el agua con gas. Mezclar lo justo para que todo este bien integrado.

- Meter en el congelador unas cuantas horas hasta que tenga el punto casi granizado. Servir en un vaso alto con un cubito de hielo y una rama fresca de hierbabuena.

- Se puede hacer también con limas. Ojo que agacha.

* Basado en el post de:

http://elzo-meridianos.blogspot.com/2010/07/la-historia-del-mojito.html
http://www.youtube.com/watch?v=qtfGXfQlsTw&feature=player_embedded

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES


224 gr. de mantequilla

410 gr. de azúcar

4 huevos (yo los puse medianos)

360 gr. de harina

15 gr. de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

240 ml. de buttermilk * (mas abajo encontrareis un detalle de este ingrediente y de como obtenerlo)

65 gr. de cacao en polvo (cacao puro Valor, del Mercadona)

160 ml. de agua

2 cdtas. de extracto de vainilla (No le puse)



CHOCOLATE BUNDT CAKE


En el bol de la batidora (o en un bol si lo hacemos manualmente) ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa ligera y esponjosa.


Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción.


En un bol tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato sódico y se lo añadimos a la masa anterior alternándola con la buttermilk, lo haremos en tres adicciones.


Ponemos el agua a hervir (o en el microondas) y cuando llegue a ebullición se lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos hasta formar una masa homogénea. Dejar enfriar antes de mezclar para que no haya mucho contraste con la masa.


Añadimos esta mezcla suavemente a la masa, junto con el extracto de vainilla y lo batimos hasta que estén integrados todos los ingredientes.


Engrasamos el molde, con un poco de mantequilla y cacao en polvo. No lo he hecho con harina para que no quedaran posibles restos blancos.

Vertimos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 60 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos y veamos que nuestra aguja sale limpia. (Yo los primeros 25 min con fuego arriba y abajo, luego sólo abajo)

Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo sacamos y lo dejamos unos minutos hasta que se enfrío dentro del molde, a continuación lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


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* BUTTERMILK: La buttermilk es suero de leche resultante de la elaboración de la mantequilla, y es muy empleado en la cocina, ya que la reacción que tiene con el bicarbonato produce una textura ligera.


Para los que no lo encontréis con facilidad, decir que se puede obtener de una forma casera, para ellos tenéis que poner en un bol 240 ml. de leche, añadirle una cucharada rasa de vinagre o de zumo de limón y dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo lo mezclamos todo y ya tendremos nuestra buttermilk casera lista para usar.

(Yo lo he hecho con esta última opción, aunque hubiera sido buena idea hacerlo con kefir o con un yogur natural disuelto en un poco de leche hasta completar los 240 ml)

NOTA 1: Poner el molde sobre la rejilla, no sobre la placa, para que así circule mejor el aire.

NOTA 2: Muy esponjoso, pero no excesivamente dulce. Yo le pondría más azúcar. Pa gustos, colores.

Fuente: http://www.foodandcook.net/2010/05/chocolate-bundt-cake-darkest-chocolate.html

VARIACION CON KEFIR:

SOUR CREAM CHOCOLATE BUNDT CAKE

INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 10 tazas):
315 gr. harina trigo todo uso
90 gr. cacao en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear (Levadura química, Royal)
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
250 gr. mantequilla sin sal
300 gr. azúcar blanquilla
4 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
370 gr. nata ácida ( nata fresca, creme fraiche, sour cream) (Yo kefir)
170 gr. chocolate 70%

PREPARACIÓN:

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Derretir el chocolate a baño maría. Reservar
Precalentar el horno a 165º y engrasar un molde Bundt.

Tamizar 2 veces la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal . Reservar.

Batir la mantequilla a velocidad media durante 1 minuto. Bajar la velocidad y añadir el azúcar poco a poco y batir hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Añadir los huevos, ligeramente batidos, uno a uno, y no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado. Añadir la vainilla.
Reducir la velocidad al mínimo añadiendo la harina en tres veces, alternando con la nata ácida y terminando con la harina. Hasta que justo esté incorporada y no queden grumos.

Incorporar el chocolate derretido suavemente.

Echar la masa en el molde y hornear aproximadamente durante 1 hora.
Sacra del horno, dejar reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.


GLASEADO DE VAINILLA (Cantidades aproximadas)

100 gr. azúcar glass tamizado
3 cucharaditas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

En un bol pequeño mezclar el azúcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Remover con una cucharita hasta que tengamos una consistencia parecida al yogur líquido. Es posible que necesitemos añadir más leche (para hacer el glaseado más líquido), o más azúcar glass (para hacer el glaseado más espeso).
Decorar el cake en forma de zig zag con la glasa con una cuchara o en una jarrita. Dejar que la glasa se endurezca.

FUENTE: http://www.elrincondebea.com/2010/09/sour-cream-chocolate-bundt-cake.html

TARTA JAMAICA

(para un molde de 20-21 cms)

Bizcocho gioconda (muy jugoso)

INGREDIENTES (con estos ingredientes me salió para una plancha de 30 x 40 y uno redondo de unos 20 cms de diametro y 2,5 cms de altura).

-4 huevos
-125 gr de fruto seco sin sal ( yo le puse avellanas, almendras y nueces)
-50 gr de azúcar glass
-35 gr de harina floja
-25 gr de mantequilla fundida
-94 gr de claras (compré un bote de claras pasteurizadas del mercadona)
-82 gr de azúcar

ELABORACION:

Lo primero de todo es hacer un merengue italiano, es decir, montando con una batidora de varillas los 94 gr de claras, cuando empiezen a blanquearse hay que ir hechando el azúcar poco a poco en forma de lluvia sin dejar de batir hasta que nos quede esponjoso.


Montaremos con una batidora de varillas el azúcar junto con los huevos hasta que duplique o triplique su volumen.

Entonces a mano, añadiremos el merengue que hicimos, con movimientos envolventes para que no se nos baje. Añadimos los frutos secos molidos de manera envolvente y de igual manera le ponemos la harina y la mantequilla fundida después.

Enmantequillar un molde y cocer en horno 180º calor arriba y abajo 2ª posición por abajo 12-14 min. o hasta que veamos que está un poco dorado y metiendo un palillo sale seco. Quizás con la mitad de receta salga para el bizcocho de receta. Yo con lo sobrante hice un brazo de gitano. Se puede congelar.

Fuente: http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2010/06/bizcocho-gioconda.html

Bavaroise de Chocolate y Pimienta

INGREDIENTE:

* 150 gr de chocolate negro (yo 45%)
* 50 gr. de nata líquida. (yo pondría un poco más)
* 10 gr de pimienta de Jamaica
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* 200 gr de leche.
* 50 gr de nata líquida.
* 2 yemas de huevo. (he utilizado medianos)
* 2 claras de huevo.
* 50 gr de azúcar
* 4 hojas de gelatina
* 200 gr de nata semi-montada.

ELABORACION:

Trituramos finamente la pimienta de Jamaica en un mortero y hervimos con la nata líquida del primer grupo de ingredientes. Dejamos infusionar durante 15 min.
Se pasa por un colador para separar los trocitos más grandes de pimienta. (A mi se me quedó como una crema espesa, por lo que tuve que añadirle un poco mas de leche y calentar de nuevo un poco, despues lo pasé por un colador de tela) Recalentamos antes de agregarla al chocolate fundido. Se añade lentamente.

(2) A parte, se mezcla la leche con la nata líquida del segundo grupo de ingredientes y se pone a hervir.

(3) Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporamos la leche hervida, poco a poco, al batido de yemas. Devolvemos al fuego y cocemos, removiendo con una espátula hasta llegar a los 85 º C.

(4) Retiramos del fuego e incorporamos la mezcla de la cobertura de chocolate. Seguidamente, añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y escurridas durante unos 8-10 min.. Se mezcla bien para que se fundan completamente las hojas y no queden grumos.

(5) Se deja enfriar hasta los 20º C (yo hasta los 35-38) y se añaden las claras montadas a punto de nieve, y después la nata semimontada, evitando que se bajen.

MONTAJE (a la inversa)
Forrar un molde de 21 cms con papel film y verter la mezcla. Dar un par de golpes para que se asiente. Colocar el disco de bizcocho encima de la mezcla y hundir un poquito.
Meter en el congelador unos 3/4 de hora en congelador y después dejar en el frigorífico unas cuantas horas más. Volcar en un plato y desmoldar.

NOTA: Se puede hacer sin la pimienta de Jamaica. Recuerda un poco a nuez moscada, clavo, ... por algo en inglés se llama allspices (todas las especies)
Fuente: http://larsvontrier.blogspot.com/2007/01/tarta-jamaica.html

FOTOS RECETAS

TARTA VAINILLA Y CHOCOLATE

TARTA VAINILLA Y CHOCOLATE













BICA DE TRIVES

TARTAS DE 8 CUMPLEAÑOS ROBERTO

t

POSTRES PASTELERÍA GOYO

POSTRE NOCHEVIEJA 2011

TRENZAS

TARTA 8 CUMPLEAÑOS ROBERTO

 TARTA SAN MARCOS - CURSO PALACIOS











TARTA CON MANTEQUILLA DE CHOCOLATE

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE


TARTA DE NARANJA Y ALMENDRA


TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y PROFITEROLES






TARTA DE ARROZ CON LECHE



TARTA 7 CUMPLEAÑOS DE ROBERTO



ROSCON DE REYES


QUICHÉ DE PUERROS Y BACON


MACARONS DE CHOCOLATE

TARTA DOBOS

FONDANT DE CHOCOLATE


CLAFOUTIS DE HIGO


CAKE DE FRUTAS ESCARCHADAS

TARTA DE SAN JUAN (Mousse de Coco y Chocolate)

- Bizcocho de aceite de oliva
- Dacquoise de coco
- Mousse de Chocolate.
- Mouse de coco


BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA. (De Paco Torreblanca)
INGREDIENTES:

• 2 o 3 huevos (130 grs.) Yo he usado 2 talla L y luego he batido otro y he completado el peso.
• 110 grs. de azúcar
• Un poco de ralladura de limón
• 100 grs de aceite de oliva
• 90 grs. de leche
• 110 de harina
• 10 grs de levadura
• 50 grs de almendra molida con piel
• Canela molida (se me ha olvidado)

ELABORACION:
Montar el huevo con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora. Echar el aceite poco a poco, como si fuera una mayonesa. Después agregar la leche. Yo he montado 2 min y medio con la thermomix, V 3 y medio y 37º y luego otros 2 min y medio sin temperatura y luego otros 2 y medio sin temperatura y luego otros 2 y medio sin temperatura. Viendo que no lograba que hiciera cinta, otros le dicen corbata, etc. he pasado a añadir los otros líquidos mientras seguía montandose a V 3y1/2.
A continuación, tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela con un colador puesto encima de un cuenco. Mezclar los ingredientes tamizados con la base anterior con mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Engrasar y enharinar un molde (el mío es de 24 cm de diámetro) Verter la mezcla en la bandeja de horno preparada con papel para que no se pegue. Meter en el horno, a una temperatura de 210º 8 o 10 min (este tiempo lo pone porque la receta original la hace con 300 grs. de masa, yo que he puesto toda la masa y en mi horno, ha tardado 12-13 min 210º calor arriba y abajo, 2ª posición por abajo).
Resultado final. Un bizcocho que pesa 500 grs. y una altura de 2 cms y medio. Lo partiré mañana (para dejarlo reposar) por la mitad y utilizaré sólo una parte la otra puede servir para otra base. Quizás si hubiera utilizado los 300 grs de la receta original hubiera salido la base que necesitaba.


DACQUOISE DE COCO (de Paco Torreblanca)

INGREDIENTES (para un disco de unos 21 cms):
• 100 grs. de claras (compré claras pasteurizadas del mercadona, ya que me iban a hacer falta más para las mousses)
• 33 grs. de azúcar
• 18 grs. de almedra en polvo
• 83 gr azúcar glas
• 65 grs de coco rallado.

ELABORACION:
Tamizar el azúcar glas y las almendras molidas con un colador puesto sobre un cuenco. Después, añadir el coco.
En otro cuenco, batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar. Incorporarlas delicadamente al cuenco de las almendras y el coco, mezclándolas con una espátula.
Forrar un molde con papel de horno y echar la masa. Espolvorear con azúcar glas. (esto hace que le quede una capa crujiente arriba. Yo le echaría una cucharada o dos de harina para que tuviera un poco de flexibilidad, ya que si no, a mi se me queda como una galleta) Se quedó un poco corta.


MOUSSE DE CHOCOLATE CON CLARAS (Repito receta del blog de Pepinho)

INGREDIENTES:
• 114 grs. de nata líquida 35%
• 240 grs. de chocolate (200 grs. de lindt 70% + 40 grs. de mercadona 72%)
• 192 grs. de claras
• 60 grs. de azúcar
• 2 pizcas de sal.
Consejo: no utilizar 2 clases de chocolate, a no ser que estén rallados o al fundirlos, tengan el mismo tamaño, todos los trozos.

http://larsvontrier.blogspot.com/2009/12/tarta-macaron-de-chocolate-con-naranja.html


MOUSSE DE COCO
Ingredientes:
- Una lata de leche de coco de 400 gr.
- 200 gr. de nata
- 160 gr. de chocolate blanco
- 3 hojas de gelatina
- 2 claras de huevo MundoRecetas.com

Instrucciones:
Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarla.
Ponemos a fuego medio un cazo, vaciamos la leche de coco y añadimos el chocolate blanco para que se funda. Cuando el chocolate esté completamente fundido, añadimos la gelatina bien escurrida y disolvemos. Dejamos que esta mezcle enfríe.

Montamos la nata y las claras y una vez montadas, lo mezclamos con cuidado (movimientos envolventes) con la mezcla anterior.


http://recetas.mundorecetas.com/receta14208-TARTA-DE-MOUSSE-DE-COCO.html&68

MONTAJE DE LA TARTA A LA INVERSA.

1.- Forrar la base de un molde desmontable con film, para luego desmontar bien.
2.- Forrar las paredes del molde con acetato (yo las forré con film y por eso se ven las arrugas). De la otra forma quedaría liso.
3.- Extender una capa de mousse de coco sobre la base del molde y meter mínimo 45 minutos en el congelador. Pasado este tiempo colocar una capa con la mitad de la mousse de chocolate, la dacquoise de coco y otra capa con la mousse restante. Tener cuidado para que quede lo más centrado posible, ya que luego cuando completemos con el resto de la mousse de coco, no debe asomar ningún resto de estos discos.
4.- Completar por los alrededores de la tarta y por encima con el resto de mousse de coco.
5.- Por último colocar el disco de bizcocho y hundír un poquito para nivelarlo. Volver al congelador, por lo menos 2 horas. Descongelar y colocar boca abajo sobre una bandeja redonda para desmoldar quitando el film.
6.- Decorar al gusto. (Yo botones de nata y una fresa en almíbar encima)

Tarta hecha para el santo de mi amigo Juanma.

Fuente: Idea propia.

Cake de frutas escarchadas

Ingredientes:

75 g de pasas
300 gr harina
50 g de arándanos deshidratados
1/2 sobre levadura en polvo (7.5 grs)
50 g de uvas pasas
150 grs azúcar en polvo
15cl + 10 cl de ron negro
4 huevos medianos
210 gr mantequilla
10 grs de margarina
200 gr fruta escarchada
2 cucharadas de mermelada de fresa + algunas fresas en almíbar.

Preparación:

1. La víspera: lavé y escurrí las pasas y los arándanos. Puse a macerar en 15 cl de ron.

2. Saqué para que se pusiera a temperatura ambiente la mantequilla y los huevos. Ablandar la mantequilla. Cortar la fruta escarchada en dados de 1 cm. (aunque mejor más pequeña). Tamizar la harina junto con la levadura.

3. Precalenté el horno a 250º. (aunque cuando luego tocó bajarle la temperatura se quedó, según el otro termómetro a 220º).

4. Batir juntos en un cuenco 200 gr de mantequilla y el azúcar, hasta que estén bien mezclados. Luego añadí uno a uno, los huevos batiendo con las varillas. Se va viendo cómo se van incorporando a la mezcla y por último añadí la harina tamizándola de nuevo en 3 veces. Mezclando de arriba a abajo. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir las pasas y el ron de maceración. Mezclar de forma envolvente. A continuación en 3 veces añadí la fruta en dados.

5. Untar con un poco de mantequilla mi molde de cake. Verter la masa en él. Meter en el horno y bajar la temperatura, de inmediato a 180. (en mi horno 220, se quedó).

6. Derretir los 10 gr de margarina restante. Cuando se forme sobre el cake una costra, al cabo de 8 a 10 min, hendir a lo largo con un cuchillo mojado en esa mantequilla, lo que hará que el cake se desarrolle uniformemente. Cocer 1 hora y 10 min (yo 10 min + 50 min + 10 min + 6 minutos, fui metiendo un pincho para ver si estaba.)

7. Deje entibiar el cake 10 min, desmoldar y rociar con los 10 cl de ron restantes. Derretir la cobertura de fresa. Esperar 10 min más y untar el cake. Pegar las fresas en almíbar encima. Cuando ya está frío, envolver en papel film.
Se mantiene bien durante 1 o 2 semanas. Está mejor a los 2 días de reposo.

Fuente: Larousse de los postres de PIERRE HERME.

TARTA DE MACARON Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Discos de macaron de chocolate

• 150 gr. de azúcar polvo.
• 150 gr. de almendra molida.
• 20 gr. de cacao en polvo
• 113 gr (he usado) de claras (55 gr. para mezclar sin montar, 58-60 gr. para montar).
• 150 gr. de azúcar.
• 40 gr. de agua.
(1) Tamizar finamente el azúcar lustre y la almendra molida, pasándolo por un tamiz o colador. Mezclamos con el cacao y reservamos en un cuenco grande en el que haremos la mezcla final.
Preparación de un merengue italiano con jarabe a unos 118ºC. hervir la mezcla durante un minuto, más o menos, quizás menos, y quede un jarabe de la textura de la miel.
Empezamos vertiendo los 58-60 gr. de claras en un cuenco. Mientras tanto, calentamos a fuego vivo los 150 gr. de azúcar con el agua. Cuando el jarabe alcance los 105º C (empiece a hervir), empezamos a montar las claras hasta que queden a medio montar, no demasiado firmes (yo lo tuve que hacer 2 veces, porque a la primera no monté lo suficiente la claras, a la segunda lo monté a mano con las varillas a punto de nieve). Cuando el jarabe alcance los 118ºC (un minuto hirviendo), y sin dejar de batir, lo vertemos en forma de hilo sobre las claras ligeramente montadas. Seguimos batiendo hasta que quede un merengue brillante y haya alcanzado unos 50ºC, aprox., que haya enfriado (unos minutos). Repito, en este caso tampoco es muy importante que quede perfecto.

(2) Vertemos los 55 gr. de claras frescas sobre la mezcla de almendra-azúcar-cacao y las mezclamos un poco. (Yo lo iría mezclando poco, creo que la masa se queda muy líquida, demasiado merengue) Por último, añadimos el merengue sobre la mezcla, mezclando generosamente, más bien con cierto desaire, hasta que al formar un pico se baje la punta pasados unos segundos. Cuando esté perfectamente mezclado y liso, con la textura apropiada, pasaremos a preparar las bandejas. Para saber si la densidad de la masa del macaron es la adecuada, al formar picos con una espátula éstos deben desparramarse a los pocos segundos, sin mantener la forma de pico. Si la masa está demasiado firme la trabajaremos más.
Cubrimos dos bandejas del horno con una plancha de silicona (importante). Con ayuda de una manga pastelera de boca ancha formamos dos discos de unos 19 y 18 cm de diámetro, en espiral y empezando desde el centro. (Utilicé el disco de silicona para uno y mi molde pequeño de 21 para el otro, yo creo que no hubo mucha diferencia)

(3) Antes de hornear dejaremos reposar los discos por período de una hora y media, o más, hasta que la superficie se haya secado ligeramente y formado una ligera costra. Precalentamos el horno a 155ºC. Una vez caliente, introducimos la primera bandeja. El tiempo total de horneado debe rondar los 20-30 min. Si los discos están hechos se despegarán fácilmente al enfriar. Hacemos lo mismo con el segundo disco.
Dejamos que enfríen totalmente antes de desmoldarlos con ayuda de una espátula plana metálica. (aquí fue donde creo que metí la pata con el horno, le puse 150 y el termómetro me marcaba 200º, por lo que los dejé 10-12 min., aún así no salió mal. Una vez montada la tarta no se nota mucho).
Envolvemos en película plástica de cocina e introducimos en el frigorífico hasta el momento del usar. Lo mejor es prepararlos con antelación, facilitará el montaje final.


Naranja confitada (opcional)

• 1 (o más) naranja de piel gruesa.
• 400 ml. de agua (mejor mineral).
• 200 gr. de azúcar.
• 25 gr. de zumo de limón (zumo de un limón pequeño).
• 1 vaina de vainilla (opcional)
• c.s. de agua para hervir previamente la piel de naranja.
(1) Cortamos la piel de la naranja en tiras gruesas (de medio centímetro de grosor). Antes de proceder a confitar la naranja necesitamos eliminar parte de la acidez. Para ello, hervimos el agua e introducimos la piel de naranja durante unos dos o tres minutos. Retiramos el cazo del calor y las escurrimos, pasándolas por agua fría. Este proceso debemos repetirlo varias veces, 3 ó 4 veces.

(2) Hervimos el agua (300 ml) con el azúcar (el doble de agua que de azúcar), el zumo de limón y la vainilla cortada longitudinalmente (si la usamos) para preparar el jarabe. Añadimos las tiras de piel naranja y calentamos a fuego lento durante una hora y media a dos horas (ojo, debemos controlar la cocción para que no se evapore demasiada agua y se queme el jarabe). Retiramos del fuego y las dejamos macerar en reposo unas 12 horas o más. Escurrimos la piel y la trocemos en fragmentos suficientemente pequeños para que no se note en la mousse.

Mousse de chocolate (con claras) (buenísimo quizás una hoja de gelatina para darle mayor consistencia)

• 90-95 gr. de nata líquida
• 200 gr. de chocolate negro al 72%
• 160 gr. de claras de huevo (4 unidades grandes)
• 50 gr. de azúcar.
• Una pizca de canela (opcional)
• Una pizca de sal.
NO TENÍA SUFICIENTES CLARAS (creo que puse 100 grs de claras y el resto de nata, salió bien quizás por eso no quedó tan consistente)
(1) Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María o, más cómodo, con pequeños golpes de microondas, justo hasta que al removerse con una espátula parece fundirse. Hervimos la nata y la vertemos poco a poco sobre el chocolate mientras removemos suavemente con una espátula de plástico/silicona. Añadimos una pizca de sal y otra de canela, realza los sabores. Hasta un poco de picante (cayena) podría quedarle muy bien. Dejamos templar hasta temperatura de 35-40 º C para que al añadir las claras montadas no se bajen demasiado.

(2) Mientras dejamos enfriar, montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar cuando las claras estén a medio montar. Añadimos una o dos cucharadas de claras sobre la ganache para aligerarla y vertemos las restantes, mezclando de modo cuidadoso y envolvente para que no se baje la mezcla. Utilizamos de inmediato. (Montadas a mano, uff)

Montaje
(3) En un molde de unos 19-20 cm de diámetro he puesto papel film para desmoldar mejor luego, he puesto la mitad de la mezcla, un disco de macaron y luego el restp de la mezcla, por último el disco más grande, y al congelador.
Retiramos el frigorífico/congelador y procedemos a preparar el glaseado de chocolate con leche.

Glaseado de chocolate con leche

• 1 hoja y un poco de gelatina [1 hoja]
• 150 gr. de chocolate con leche [125 gr.]
• 13 gr. de azúcar/80 gr. de glucosa [10/65]
• 125 gr. de leche [105 gr.]
He usado la segunda proporción pero añadiendo 2 hojas y 40 gr de choco 72% por que me dio la impresión de que quedaba muy líquida, debería mirar como lo hace Paco
Torreblanca. Sobró

(1) Remojamos la gelatina en agua fría durante unos minutos para que se hidrate. Mientras, troceamos el chocolate con un cuchillo de sierra. Hervimos el azúcar (o glucosa) con la leche hasta que se disuelva y hierva. Vertemos poco a poco la leche sobre el chocolate, mezclando bien pero suavemente con una espátula para que no tenga grumos ni se formen burbujas de aire. Añadimos la gelatina escurrida y seca con un paño de cocina. Seguimos mezclando con la espátula hasta que no haya partículas de chocolate. Es importante no batir la cobertura para que no se formen burbujas de aire. Dejamos enfriar y usamos cuando tenga la consistencia deseada, no demasiado fluida. Puede guardarse en el frigorífico y templar en el momento de usar.
Depositamos la tarta sobre una rejilla y la cubrimos con ayuda de un cucharón. Introducimos de nuevo en el frigorífico para que la cobertura gane un poco más de consistencia.
Decoramos a gusto. Mi idea inicial era decorar los laterales con macarons, pero he tenido que limitarme a poner dos de los más pequeños en la parte superior.

FUENTE: BLOG DE HARRY HALLER. http://larsvontrier.blogspot.com/2009/12/tarta-macaron-de-chocolate-con-naranja.html