BUNDT CAKE DE BONIATO

INGREDIENTES:

400g boniato asado en puré
250g mantequilla
400g azúcar
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
375g harina todo uso
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharada sopera de granos de pimienta de Jamaica
1 trocito (unos 4 cms) de un palo de canela
1/2 cucharadita de sal
ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos un molde bundt.

Reservar de los 400 grs de azúcar, unos 75 grs y echarlos en un molinillo junto con el trozo de canela y la pimienta. Moler hasta que quede bien fino.

Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la mezcla de azúcar, canela y pimienta de Jamaica. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Incorporamos los huevos, un poco batidos, de uno en uno a la masa. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado. Añadir la esencia de vainilla.

Añadimos la mezcla de la harina en tres veces batiendo bien para que no queden grumos.

Añadimos el puré de boniato con la ralladura del limón. Batimos hasta que la masa esté bien mezclada.

Finalmente, volcamos la mezcla en el molde que tenemos preparado, le damos unos golpes sobre la mesa de trabajo para que la masa se asiente bien en el molde.

Horneamos a 180º (sólo calor abajo y en mi horno sin ventilador/turbo) durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Ponemos el bundt cake sobre una rejilla y lo dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde. Desmoldamos y enfriamos por completo.

NOTA: Si no se tiene pimienta de Jamaica, se le puede echar:

- 2 cucaraditas de te de canela o
- 1 cucharadita de canela molida + media de nuez moscada molida o
- 1 cucharadita de canela molida + media de nuez moscada molida + 4 o 5 clavos machacados, hechos polvo o
- 1 cucharadita de canela molida + media de nuez moscada molida + 4 o 5 clavos machacados, hechos polvo + 1/4 cucharadita de jenjibre en polvo.

Basado en la receta de: http://petiteboulangerie.blogspot.com/2010/11/concurso-bundt-cake-whole-kitchen-sweet.html

Tarta de puding de castañas, panacota de castaña y mousse de castañas

BASE Y PUDING DE CASTAÑA
http://laslibretasdecalohe.blogspot.com/2010/12/tarta-de-castanas.html

Lo primero de todo precalentar el horno a 180º luego hacerle un corte a las castañas para que no revienten al asarlas. Introducir en el horno y asar durante unos 25 min aprox. Probar para ver si están en su punto y guardar con un paño húmedo por encima. Se pelan mejor en caliente, como se van enfriando tuve que ir calentando unos segundos en el micro, para que se siguieran pelando bien.

Ingredientes para base y relleno:

• 1 plancha de hojaldre
• 2 huevos
• 3/ 4 vaso de nata (en la práctica un brick de 200 ml.)
• 200 gr. de castañas ya asadas y limpias.
• 125 gr. de miel (para mi gusto, ha de ser una miel suave, que no domine con su sabor)

Thermomix: 5 minutos, V5

ELABORACION:

 Si no se hace con la termomix, meter todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturarlo todo.
 Descongelar la base de hojaldre durante 1 hora a temperatura ambiente y una vez descongelada, cortar con un cuchillo bien afilado, un disco que de para colocarlo sobre la base de un molde redondo desmontable de 26 cms. Pinchar por todos los sitios.
 Precalentar el horno 180º.
 Preparar un aro ajustable a tamaño 24 cms y colocar sobre la plancha de hojaldre en el centro de tal manera que quede 2 cms por el borde. Si no se tiene un aro ajustable se puede cocer primero el hojaldre y luego en este mismo molde hacer el relleno, recortando luego un cm el borde para que quede más pequeño.
 Echar el relleno sobre la base y hornear a 180º durante unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo probar con un palillo para ver si está hecho.
 Reservar la base con el puding sin quitar el aro, ya que nos servirá luego para colocar la panacota.

NOTA: La base de hojaldre sólo subió por los bordes que era por donde no había crema. Por lo que, quizás sería mejor primero hornear la base de hojaldre unos 15 minutos y luego poner la crema y volver a hornear para hacer el puding.

PURÉ DE CASTAÑAS

Lo primero es pelar la primera capa de las castañas. Poner una olla con poca agua a hervir (la justa para que cubra las castañas) y cuando comience a hervir, contar 3 o 4 minutos hirviendo. Retirar la olla del fuego y dejarlas en ese agua para que no se enfríen y nos cueste menos trabajo quitarle la piel.

Una vez peladas todas, poner en un cazo, añadir una cucharada sopera de azúcar y añadir leche hasta cubrirlas. Poner al fuego e ir removiendo hasta que las castañas hayan chupado toda la leche. Casi al final ir machacando las castañas con un tenedor. Si vemos que quedan un poco duras, ir añadiendo chorritos de leche y dejar cociendo un poquito más.

Una vez cocidas echar la crema en un vaso de batidora, añadir un chorreón de leche y comenzar a batir. Añadir la leche que haga falta hasta que llegue a la textura de una crema (parecida a la textura de un potito). Tiene que quedar lo más fina posible.
Creo que utilicé unos 450 grs de castañas y unos 150 grs de leche.

PANACOTA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 200ml de nata al 35,1% MG
 150ml de leche fresca entera
 75gr de azúcar
 200 gr de puré de castañas
 3 hojas de gelatina

ELABORACION:

Poner la gelatina en un recipiente con agua fría y dejar, mínimo unos 10 minutos.
Mientras, en un cazo calentamos la leche , el azúcar y la nata. Cuando comience a hervir retirar del fuego y echar el puré de castañas. Remover hasta que esté totalmente disuelto. Añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta disolver totalmente (es importante que se disuelva bien, luego queda desagradable encontrar trozos de gelatina no disuelta).
Cuando esté a templado o a temperatura ambiente, volcar sobre el puding.

NOTA: Debido a que este mezcla es muy líquida, puede ser que se salga un poco por debajo del aro, por lo que es importante, poner el aro exterior del molde mayor e introducir inmediatamente en el frigorífico o unos 45 minutos en el congelador y luego al frigo. (Yo lo metí en el frigo). Esperar unas 4 horas mínimo.

MOUSSE DE CASTAÑAS
(http://berta-postres.blogspot.com/2009/11/mousse-de-castanas.html)

Lo primero de todo es hacerse con un par de hojas de acetato (son estas hojas de plástico que se ponen cuando nos encuadernan algo con el método del gusanillo, se pueden comprar sueltas. Cortar 3 tiras de unos 8 cms de ancho y del largo de la hoja y unirlas con un poco de fixo hasta que nos de el diámetro de nuestro molde)

 300 gr. puré de castaña (250 grs de castañas asadas y 50 grs de leche)
 4 yemas de huevo (90 grs)
 150 gr. Azúcar para el sabayón
 5 cucharadas soperas de agua
 375 ml. nata para montar bien fría.
 60 grs de azúcar molida (unas 3 cucharadas soperas) para la nata.
 2 cucharadas Licor de naranja (opcional)
 2 claras a punto de nieve
 3 hojas de gelatina (opcional)



ELABORACIÓN Para la confección de la Mousse:

Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos minutos.

Comenzar a montar la nata y cuando esté a medio montar ir echando los 60 grs de azúcar. No montar demasiado. Guardar en el frigorífico. LA NATA PARA QUE MONTE TIENE QUE ESTÁR BASTANTE FRÍA.

Poner el puré al fuego al mínimo hay que calentar lo justo para deshacer la gelatina que habremos escurrido previamente. Y ¿cuánto es esto? En torno a unos 40º - 50º (esto es hasta que metamos el dedo y notemos que está caliente pero que no quema) Mezclamos la gelatina y el puré con una espátula hasta que se haya incorporado totalmente y no tenga grumos. Retiramos de inmediato de la fuente de calor para que no esté caliente y lo pasamos a un bol grande, ya que aquí habrá que añadir: el sabayón, la nata y las claras montadas.

Mientras se hidrata preparamos el sabayón: ponemos a calentar las 5 cucharadas de agua y el azúcar a fuego hasta formar un jarabe que alcance los 121º C (unos 3 minutos hirviendo, aproximadamente. La densidad es como la miel.). Mientras se calienta el jarabe montamos las yemas con un batidor de varillas en otro bol. Cuando estén a medio montar y el jarabe haya alcanzado unos 121ºC (no requiere tanta precisión), lo vertemos poco a poco y en forma de hilo sobre las yemas, batiendo a máxima velocidad. Una vez hayamos acabado el jarabe seguimos batiendo a velocidad media hasta que haya blanqueado y enfriado. El sabayón debe haber aumentado considerablemente su volumen, bajado la temperatura y debe tener un aspecto pálido.

Vertemos el sabayón sobre el puré de castañas y mezclamos de modo cuidadoso, de abajo hacia arriba y de forma envolvente, al principio sólo un poco para igualar temperaturas. Sacamos la nata del frigo y cogemos un tercio de la nata montada y la incorporamos sobre la mezcla, mezclando de forma envolvente. Volcar el resto de la nata e ir incorporando de forma envolvente. Incorporar en este momento el licor elegido.

Por último, unimos las claras montadas a punto de nieve con mucha paciencia y cuidado para que tampoco se bajen. Mejor nos ayudamos con una espátula para realizar los movimientos envolventes. PARA QUE LAS CLARAS MONTEN BIEN NO PUEDE HABER NADA DE GRASA EN CONTACTO CON LAS VARILLAS O EN EL BOL DONDE LAS MONTEMOS. (Esto es, no puede haber ni restos de nata, ni de yemas)


Quitar el aro pequeño con cuidado dejando sólo el aro exterior, colocar el aro de acetato que hicimos al principio y colocar en las paredes interiores de nuestro molde. De tal manera que luego al desmoldar nos queden las paredes lisas. Después volcar la mousse. Meter en frío y dejar mínimo unas 8 horas antes de echarle el glaseado.

NOTA: Si se congela, luego resulta más fácil echarle el glaseado.
NOTA1: Le eché sólo 1 hoja de gelatina y la mousse se desparramaba por lo que tuve que congelarla.



GLASEADO BRILLANTE DE CHOCOLATE
Para el glaseado brillante:
- 80 ml de nata 35% mg.
- 120 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 40 gr de cacao puro en polvo VALOR
- 2 hojas de gelatina neutra
Preparación:
Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º (un par de minutos). Enfriar y agregar a 60º (cuando esté medio templado) las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º.
Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder usarlo.

Bundt cake de calabaza y especias.

Segunda vez que hago esta receta. La primera desmoldó mejor que la segunda que se quedó pegado al fondo, la mitad. Causas: quizás que con 10 minutos de reposo no bastaron (es verano) o que no dejé escurrir bastante la calabaza o que en vez de dejar reposar sobre una rejilla lo saqué al alféizar de la ventana. La próxima vez para que no quede un poco correoso o pesado, cocer 5 o 10 minutos más a partir de que al pinchar salga limpio o escurrir mejor la calabaza.

De sabor muy parecido a la primera receta. Quizás sería mejor hacerlo con la mitad de ingredientes.

INGREDIENTES

600 gr. harina todo uso
4 cucharaditas polvo de hornear (Royal)
1 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharadita sal
1 cucharada jengibre en polvo
2 cucharaditas canela (yo una)
1 cucharadita nuez moscada o macis
1/2 cucharadita de clavo en polvo
250 gr. mantequilla sin sal
4 huevos grandes
125 gr. azúcar moreno + 300 gr de normal
250 ml. buttermilk (*)
360 gr. puré de calabaza (*)

Sustituí una cucharada de canela por una de pimienta de jamaica.


PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 175º.

Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial.

Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal, jengibre, canela, nuez moscada, clavo y reservar.
Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)

Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.

Añadir la mitad del buttermilk y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.

Con la velocidad al mínimo añadir el puré de calabaza y batir bien.

Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir espolvoreado con azúcar glass.

OBSERVACIONES:
Como siempre los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Las cantidades de esta receta hacen un cake enorme, pero se podría hacer la mitad de los ingredientes en un molde más pequeño.
(*)El puré de calabaza se puede obtener de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándola en el horno. En cualquiera de los dos casos debemos dejar el puré escurrir sobre un colador para que elimine toda el agua posible, de lo contrario, el cake quedará muy “correoso” y pesado.
(*) Si no podemos conseguir Buttermilk, podemos hacer una versión casera: Para 250 ml. de buttermilk = 250 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. Revolver un poco y utilizarlo.

Fuente: http://www.elrincondebea.com/

Flan fácil de chocolate negro

INGREDIENTES:

-250 gr. de chocolate negro 70% de cacao. (Utilicé VALOR sin azúcar y le tuve que añadir 4 cucharaditas de azúcar.)

-1 sobre de preparado para flan de vainilla (puede ser un sobre de FLANIN para medio litro de leche o un sobrecito de flan chino para medio litro de leche)

-20 cl de nata líquida.

-40 cl. de agua.

-Opcional una cucharadita de café instantáneo.

ELABORACIÓN
Picar el chocolate.
Se mezcla en un cazo el agua, la cucharadita de café si se pone y la nata, se pone al fuego hasta que empiece a hervir, se aparta del fuego y se añade el polvo de flan, removiendo para que se disuelva bien, se añade el chocolate picado y se remueve hasta que se derrita y quede todo bien mezclado. Se vierte en recipientes individuales y se deja enfriar, después se guardan en el frigorífico y se sirven frios.

NOTAS: Es una crema que mientras está templada es espesa y que cuando enfría cuaja con una textura similar a la panacota, con la diferencia de que la panacota mientras está caliente está líquida totalmente.

Puede utilizarse como crema de relleno.

Se puede usar mitad chocolate negro y con leche para aquellos que no les gusta tanto el chocolate amargo.

Fuente: http://www.lolacocina.com/2009/11/cremas-de-chocolate-negro-sencillas.html

Panacotta de Nutella

Ingredientes:

- 300 grs de Nutella
- 360 ml de nata
- 240 ml de leche entera
- 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
o media vaina de vainilla.
- 3 hojas de gelatina
- 1 pizca de sal

Elaboración:

1º Remojar la gelatina, al menos 15 min. en agua fría.

2º Calentar la nata con la vainilla hasta que lleve a ebullición. Retirar y dejar reposar 2 minutos. Añadir la gelatina estrujada y disolver.

3º Tener la nutella en 1 recipiente con la pizca de sal y verter en él la nata caliente. Dejar 2 minutos y mezclar con unas varillas la preparación hasta que quede lo más homogénea posible.

4º Añadir la leche y colar. Refrigerar al menos 8 - 10 horas.

5º Se queda un poco como una crema. (Yo le puse 3 hojas y media de gelatina) Al terminar la receta la mezcla estará bastante líquida y hasta que no pasen unas 3 horas no estará medio cuajada.

MERMELADA DE LIMON (de los limones de mi amigo Antonio Martínez)

MERMELADA DE LIMON (de los limones de mi amigo Antonio Martínez)

1 kg y medio de limones
Azúcar
4 clavos
1 pizca de sal.
1 vaso de agua.

Lo primero de todo lavar bien los limones, uno por uno. Y después cortar en gajos sin pelarlos. Echarlos en una olla o bol cubiertos de agua y guardar en el frigo durante 3 días, cambiándole el agua 2 veces al día. Esto es para que pierda un poco de amargor.

Trascurridos los 3 días ir cogiendo los trozos de limones e ir quitando la corteza intentando que no quede nada de parte blanca (la pielecilla que se le queda pegada). Guardar 3 o 4 cortezas para luego cortarlas en juliana (cortar a lo largo muy finitas).
Pesar lo que nos ha quedado en limpio de los limones, que vendrá a ser casi un kilo y cortar en 3 trocitos cada gajo de los antes pelados. Necesitaremos el mismo peso de los limones en limpio que de azúcar. (En este caso 960 grs.) Añadir la corteza cortada en juliana a los gajos ya troceados.

Coger una olla grande y echar sobre el fondo una capa de azúcar y poner una capa de trozos de limón. Echar sobre los trozos otra capa de azúcar y colocar otra de limón terminando con otra capa de azúcar.

Guardar en el frigo, al menos 2 horas, para que el azúcar se convierta en almíbar. Transcurrido este tiempo echar los clavos, la pizca de sal y el agua.

Poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Cuando comience a hervir contar 10 minutos (para que evapore parte del líqudo) y luego poner a fuego lento durante aprox. 40 minutos. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

El color irá oscureciendo a medida que el azúcar se va caramelizando. Cocer hasta que tenga el “punto de mermelada”. Esto ocurre cuando:

- Yo tengo termómetro y es más fácil, pero cada vez voy viéndolo más a ojo. TEMPERATURA: entre 105-108 grados.
- Cuando al poner un poco sobre un plato y meter en el congelador un par de minutos (para que se enfríe un poco) no escurre en el plato o no gotea si se pone el plato boca abajo.

Una vez que ha tenga este punto quitar los clavos y meter la batidora en la olla durante 3 o 4 segundos, según os guste con más o menos trocitos.

Mientras hacemos la mermelada pondremos 3 tarros de cristal con sus tapas en una olla de aguar hirviendo durante, al menos, unos 20 minutos. Y después pondremos sobre un paño limpio.

Para echar la mermelada en los tarros, mucho cuidado. El método que utilizo yo es recortar la boca de de estas garrafas de agua grandes como si fuera un embudo y una vez que tengo el tarro lo más lleno posible, los cierro y les doy la vuelta de tal manera que el aire que queda en el fondo pasa por la mermelada que se supone está a 100 grados más o menos y así de esta manera queda esterilizado.

CONSEJO. Todas las mermeladas cuando enfrían se vuelven más espesas así que es preferible quedarse corto en la cocción, si uno no está seguro, ya que si te pasas la mermelada se acaremela y se pone demasiado dura.
El limón contiene bastante pectina (que es lo que hace que la mermelada gelifique) y aunque se cueza de menos, debido a este efecto, se queda como cuajadita al enfriar completamente.
El que haya probado la mermelada de naranja amarga, encontrará cierto parecido.

Visto en: http://www.directoalpaladar.com/postres/mermelada-de-limon-al-estilo-de-nostredamus-receta

Tarta de chocolate y almendra

Ingredientes masa quebrada dulce:

• 210 g de harina
• 85 g de azúcar
• 1 huevo entero (mediano)
• Un chorrito de vainilla líquida
• 125 g de mantequilla temperatura ambiente
• 25 g de avellanas molidas (en el molinillo de café)
• 4 g de sal fina

1. Tamice por separado la harina y el azúcar con dos coladores puestos sobre 2 boles. Casque el huevo en otro bol.
2. Corte la mantequilla en trocitos y póngalos en un cuenco. Amásela con una cuchara de madera para ablandarla bien; luego añada sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la sal, vainilla, el huevo y finalmente la harina. Remueva cada vez hasta que el nuevo ingrediente esté bien incorporado.
3. Forme una bola y aplástela entre las manos. Envuélvala en película de cocina y déjela reposar 2 horas en la nevera. Importante el reposo.
4. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. Una vez reposada la masa, extender con un rodillo sobre la mesa, previamente enharinada, hasta que se quede de un grosor de unos 2-3 milímetros. Colocarla en un molde bajo de tarta de unos 26 cms. Esta vez conseguí que no se me rompiera mucho al colocarla en el molde.
5. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y poner un trozo de papel de plata sobre la masa y sobre el papel poner un buen puñado de garbanzos para que no suba la masa. Meter en la segunda rejilla empezando por abajo durante 12 minutos y luego quitarle el papel de plata y meter otros 10 minutos.

Ingredientes crema de almendras:

• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de almendras peladas crudas molidas (en el molinillo de café)
• 100 grs. de mantequilla (temp. ambiente)
• 3 huevos medianos.

1. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y batir con una batidora de varillas hasta que blanquee (2-3 min). Añadir el azúcar y continuar batiendo otros 2 o 3 minutos.
2. Echar el primer huevo y continuar batiendo otros 2 minutos hasta que esté totalmente integrado en la mezcla. Ir haciendo esto con los huevos restantes.
3. Por último añadir la harina de almendras y batir un poco hasta que se mezcle bien.
4. Echar la mezcla sobre la base de la tarta e introducir el molde en el horno durante 30 minutos. Cuando llevaba unos 20 minutos, se empezó a dorar mucho por arriba y le puse un trozo de papel albal para que no se quemara.
5. Pasado este tiempo comprobar que la crema ha cuajado totalmente, pinchando con un palillo que no salga manchado.

Ingredientes ganaché de chocolate.

• 200 grs. de chocolate nestle postres
• 200 grs. de nata para montar.
• 50 grs. de mantequilla.
• La ralladura de una naranja (opcional) no le puse.

1. Mientras se hace la tarta preparamos la crema de chocolate, que se hace bastante rápido.
2. Troceamos el chocolate y ponemos a calentar la nata. En cuanto comience a hervir, apagamos el fuego y echamos el chocolate troceado sobre la nata y comenzamos a mover con unas varillas hasta que esté totalmente disuelto.
3. Troceamos la mantequilla y se la vamos echando sobre la crema de chocolate cuando aún está caliente. Movemos con unas varillas hasta que ese disuelva completamente.
4. Una vez sacada la tarta de horno esperamos que se enfríe un poco, unos 10 minutos y volcamos sobre ella la crema de chocolate que estará templada. (si se queda fría se puede volver a calentar a fuego lento hasta que esté templada).
5. Esperar a que enfríe y guardar en el frigo mínimo una hora.

Idea sacada de aquí: http://www.nestle.es/cocina/recetas/pastel-de-almendras-y-chocolate/receta-9112.aspx?utm_source=BdD&utm_medium=Email&utm_content=RPAC&utm_campaign=Cumple