PANACOTA DE GALLETAS SPECULOOS Y COULIS DE FRESA

INGREDIENTES para 5 personas:

60 centilitros de nata para montar (3 paquetes pequeños)
2 vainas de vainilla (se pueden encontrar en mercadona)
35 g de galletas “speculoos” en polvo (son estas galletitas que te ponen en algunas cafeterías con el café)
35 g de azúcar en polvo
3 hojas de gelatina

150 g de fresas 30 g de azúcar y el jugo de medio limón

ELABORACIÓN:

1.- Poner a remojo la gelatina en agua fría.

2.- Poner a calentar la nata y abrir longitudinalmente las vainas de vainilla para sacarles las semillas. Echar las semillas en la nata junto con las vainas y cuando comience a hervir añadir el azúcar. Remover para que se disuelva el azúcar y añadir el polvo de galletas. Remover bien.

3.- Retirar del fuego y dejar templar unos minutos. Añadir la gelatina bien escurrida y dejar enfriar.

4.- Para elaborar el coulís, trocear las fresas y echar en un vaso de batidora junto con el zumo y el azúcar. Pasar por la túrmix y poner a calentar en un cazo hasta que hierva unos minutos. Dejar enfriar y echar sobre la panacota.

Fuente: http://legitimegourmandise.com/blog/index.php?post/2011/09/07/Panacotta-sp%C3%A9culoos-et-son-coulis-de-fraise

Marmalade o mermelada de naranja amarga

Ingredientes:



- 6 naranjas amargas
- 2 naranjas dulces
- 3 limones
- 2,700 grs de azúcar

En primer lugar vamos a lavar bien toda la fruta con un cepillo bajo el grifo. 

Procedemos a pelar toda la fruta: naranjas dulces, amargas y limones, y la pulpa la ponemos en un recipiente grande cubierto de agua junto a la piel de tres naranjas amargas, guardando todos los huesos de las mismas. Los huesos tiene una gelatina natural que nos ayudará a darle a la mermelada la consistencia suficiente y los dejaremos reposar en un recipiente pequeño con agua reservándolos.

Guardamos por otra parte la cáscara de las dos naranjas dulces partida en juliana y la cáscara de una naranja amarga, eliminando la parte blanca lo más posible y la dejamos una vez cortada en otro recipiente con agua.

Tenemos así tres recipientes con agua:

1-recipiente con los huesos de toda la fruta.
2-recipiente con la cáscara de las dos naranjas dulces más una naranja amarga cortadas en juliana.
3-recipiente con toda la pulpa de la fruta: naranjas amargas y dulces, limones y cáscara de tres naranjas amargas.

Dejamos reposar durante al menos 24 horas.

Pasado este tiempo, vertemos el recipiente nº 3 (pulpa y cáscaras) en una olla y dejamos cocer a presión durante 20 minutos (este tiempo es si se trata de olla rápida).
Mientras, en un cazo vertemos el recipiente nº2 (cáscaras de naranjas dulces cortadas en juliana) y dejamos cocer a fuego lento, hasta que veamos que las cáscaras están tiernas (unos 15 minutos).

Abrimos la olla colamos el líquido reservándolo aparte,  y  pasamos la pulpa por un chino. Juntamos el líquido de la cocción, el líquido resultante de haber pasado la pulpa por el chino y el agua de haber cocido las cascaras de naranja cortadas en juliana. En total deben de ser 2 litros y medio aproximadamente. Si nos falta se puede añadir un poco de agua.


Todo este líquido se pone en la olla de nuevo y se lleva a ebullición. Con la ayuda del colador agregamos la gelatina de los huesos, ayudándonos de una cuchara para poder extraerla toda. Una vez escurrida la gelatina se meten los huesos en una gasa, se anuda y se echa en el líquido; dejándolo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, que en mi caso fueron una hora y 40 minutos.  

2o minutos antes de que termine de cocer, se añaden las cascaras de naranja. 
Una vez finalizada esta cocción se le va agregando la azúcar poco a poco y vamos removiendo para que se vaya diluyendo. Volvemos a poner a fuego medio y vamos removiendo hasta que esté toda el azúcar disuelta y dejamos cocer no más de 15 minutos. Veremos que comienza a salir burbujitas muy pequeñas y que la densidad de la mermelada es la adecuada.


Es el momento de volcar en unos botes previamente esterilizados en agua hirviendo durante unos 20 minutos y dejar unas horas boca abajo para que hagan vacío.


NOTAS: No es una mermelada propiamente dicha, es una jalea ya que no lleva fruta troceada y se hace sólo con el zumo. La textura es buena y tiene un punto de amargo muy agradable para el que le guste este tipo de mermeladas. De todas formas en una tostada o añadiendo un par de cucharadas a un bizcocho de yogur no se nota apenas. Me pareció una barbaridad de azúcar cuando se la estaba añadiendo pero la admitió toda.


Fuentes:


http://lasopagansa.blogspot.com/2011/12/mermelada-de-naranjas-amargas.html
http://www.recetasdemama.es/2008/01/mermelada-de-naranja-amarga/
http://www.youtube.com/watch?v=SxmdDSnM7pE
http://www.youtube.com/watch?v=ywt74IO4HZE

Panacota con crema de castañas y caramelo de naranja.

Postre para apurar la crema de castañas que compré en Lidl.

INGREDIENTES para 6 personas:

400 grs. de nata para montar.
300 grs. de leche entera
150 grs. de azúcar
150 grs. de crema de castañas
6 hojas de gelatina

Para el caramelo:

100 mililitros de agua
la piel rallada y el zumo de una naranja
200 gramos de azúcar.

ELABORACIÓN.

Poner en un cazo a calentar la nata, la leche, el azúcar y el puré de castañas, mover con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes. Poner las hojas de gelatina en remojo.

Cuando la nata empiece a hervir, retírala del fuego y sigue moviendo, pasados un par de minutos, escurrir bien la gelatina e incorpórala al cazo mezclándola bien con el resto de ingredientes.

Verter la nata cocida en el molde o moldes humedecidos y dejar reposar hasta que se temple, después introdir en el frigorífico y reservar hasta que esté completamente cuajada, si se deja 12 horas mucho mejor.

Preparar el caramelo de naranja poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejando reducir a fuego lento más o menos a la mitad, no dejar espesar demasiado pues al enfriar ya lo hará. En mi vitro al 3/9 lo dejé unos 45 minutos y luego lo colé.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/13/receta-de-panna-cotta-de-castanas-con-caramelo-de-naranja/

Tronco de Navidad relleno de crema de castañas y turrón de chocolate

INGREDIENTES PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

- 4 huevos
- 100 grs. de azúcar
- 120 grs. de harina.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180.

Separar claras y yemas. Montar las claras con una pizca de sal. Batir las yemas y juntar con las claras montadas. Integrar las yemas batidas con movimientos envolventes y cuando estén integradas, tamizar la harina sobre la mezcla y remover con cuidado hasta integrar la harina en la mezcla. También de forma envolvente.

Sobre una placa de horno forrada con papel de horno, echar la masa y extender uniformemente.

Meter en el horno precalentado unos 13 o 15 minutos, hasta que la superficie del bizcocho haya cambiado a color un poco tostado.

Sacar del horno, colocar el bizcocho con el papel de horno sobre un paño ligeramente humedecido y enrollarlo sobre si mismo, por la parte más ancha. Reservar.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

100 grs. de azúcar
100 grs. de agua
2 cucharadas soperas de licor (al gusto, yo le puse amaretto)

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR:

Echar todos los ingredientes en un vaso o bol y meter en el microondas a máxima potencia 5 minutos. Dejar enfriar. Extender el bizcocho y empapar con almíbar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 350 grs de nata para montar.
- 50 grs de azúcar glas
- 300 grs de turrón de chocolate
- 220 grs de crema de castañas (la conseguí del Lidl)
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo (10 grs)
- 50 grs de leche.

ELABORACIÓN DEL RELLENO

Picar con un cuchillo el turrón de chocolate.

Calentar la leche en el microondas y disolver casi todo el sobre de levadura.
Comenzar a montar la nata que deberá estar bien fría. Cuando esté semimontada añadir el azúcar poco a poco y acto seguido verter la leche con la levadura. Terminar de montar.

Echar la crema de castañas en un bol y templar unos segundos en el micro. Añadir un par de cucharadas de nata montada a la crema y mezclarlo todo para que la crema esté un poco más líquida. Añadir el resto de la nata e ir incorporando poco a poco con movimientos envolventes. Por último, echar el turrón de chocolate picado sobre la nata montada e ir integrándolo con movimientos envolventes. Dejar una media hora en el frigorífico y extender sobre la plancha de bizcocho. Extender bien por los laterales y dejar por la parte final unos 5 cms sin rellenar para que cuando vallamos enrollando se quede bien. Ir ayudándose del papel de horno. Reservar en el frigo.

INGREDIENTES DE LA COBERTURA (Me quedó bastante justa, no sobró nada)

150 grs. de chocolate de cobertura o para fundir. (min. 54% cacao)
40 grs. de agua
40 grs. de mantequilla

Se puede utilizar la proporción siguiente, si alguien cree que le puede faltar: 200 grs de choco, 60 y 60.

Echar todos los ingredientes en un cazo y poner a fuego muy bajo (yo al 3/9). Cuando comience a derretirse, ir removiendo hasta que termine de derretirse.
Cortar un trozo del extremo del rollo en diagonal para luego colocar sobre el tronco. Cubrir con un trozo de papel de plata los bordes del tronco y con una cuchara y ayudándose de un cuchillo sin punta, ir extendiendo por todo el bizcocho hasta cubrirlo completamente. Colocar el trozo que habíamos cortado sobre el tronco de tal manera que parezca una rama que sobresale y cubrir con un trozo de papel de plata, también e ir cubriendo esta última parte con el resto de chocolate.

Meter en el frigo y cuando se vaya a servir espolvorear con un poco de azúcar glas. Decorar al gusto.

Fuentes:

http://webosfritos.es/2011/12/como-hacer-un-tronco-de-navidad-videoreceta/
http://www.mercadocalabajio.com/2011/12/como-hacer-un-tronco-de-navidad-paso.html

BIZCOCHO DE YOGUR CON MERMELADA DE LIMÓN

Receta sencilla de hacer y con un resultado muy bueno. Bizcocho muy jugoso y perfecto para tartas ya que no sube del centro, se queda bastante igualado para luego partirlo en capas.

NOTA / TRUCO visto en la web de webos fritos. Para hacer cualquier receta siempre se suele decir que los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente, por lo hay que acordarse de sacarlos una media hora antes del frigo. Pero a veces tenemos prisa o se nos olvida. Para esto basta con echar en el fregadero agua templada e introducir los ingredientes (huevos sobretodo me viene siempre muy bien) durante unos 10 minutos (mientras vas pesando los ingredientes).

INGREDIENTES:

- 240 grs. de harina normal o de repostería.
- 240 grs. de azúcar.
- 4 huevos grandes (talla L)
- 1 sobre de levadura química (15 o 16 grs.)
- 1 yogur natural
- el zumo de una naranja
- 130 ml de aceite de girasol o de oliva o mitad y mitad. (esto viene a ser la mitad de un vaso de los de agua)
- 2 cucharadas de mermelada de casera de limón

ELABORACIÓN:

1.- Separar las claras y las yemas en 2 boles diferentes y comenzar montando con unas varillas o con una batidora con varillas las yemas con algo más de la mitad del azúcar hasta que estén blanquitas (unos 3 o 4 minutos).

2.- Añadir el yogur a las yemas y mezclar con unas varillas hasta que esté bien mezclado. Añadir el zumo de naranja y volver a mezclar. Por último echarle el aceite y las 2 cucharadas de mermelada y volver a mezclar hasta que esté todo bien integrado.

3.- Mezclar la harina con los polvos de levadura y tamizar sobre la crema de las yemas. Mezclar la harina con la crema lo justo para que no se vea nada blanco de harina pero no más. Esto va a suponer un minuto. No mezclar mucho.

4.- Limpiar muy bien las varillas, por que si tiene algún resto de la grasa de las yemas, puede ser que no monten bien las claras. Comenzar a montar las claras con una pizquita de sal y cuando estén a medio montar ir incorporando el azúcar restante, poco a poco. Continuar montando las claras hasta que estén bien montadas. En total puede suponer unos 5 o 6 minutos. Se puede ver que están totalmente montadas porque si se coge un poco con las varillas y se pone boca abajo, no se cae, están totalmente firmes. Los más arriesgados ponen el bol boca abajo y comprueban que no se cae.

5.- Una vez montadas las claras, coger dos o tres cucharas de claras y mezclar con la crema de las yemas, de tal manera que se ponga más líquida la masa y nos cueste menos trabajo incorporar el resto del merengue. Añadir entonces el resto de las claras montadas a la crema de las yemas e ir incorporando de forma envolvente con una espátula o con unas varillas. Esto debe hacerse con cuidado para que no se bajen las claras. De arriba a abajo, metiendo las espátula por abajo y con movimientos envolventes.

6.- Una vez mezclado todo se hecha sobre un molde redondo de unos 25 cms y se le pone un círculo de papel en el fondo para que luego nos cueste menos trabajo desmoldarlo. Se mete en el horno en una posición intermedia con calor arriba y abajo a unos 180º durante unos 25 minutos. Pasado este tiempo se abre el horno y se le pone un papel de plata encima ya que se estará dorando mucho por arriba, durante otros 25 minutos. Pasado este tiempo se pincha con un palillo en el centro para ver si está hecho y si sale seco, ya está listo.

NOTA 2. Si se abre el horno pasado el tiempo y vemos que la superficie de la torta se mueve como si fuera un flan, no hace falta pincharlo para ver si está hecho, porque no lo está. Volver a meterlo otros 5 o 6 minutos y repetir la operación. Comprobar de 5 en 5 minutos si se ve que no está hecho.

Adaptación de la receta del blog: Las recetas de mamá.

BUNDT CAKE DE BONIATO

INGREDIENTES:

400g boniato asado en puré
250g mantequilla
400g azúcar
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
375g harina todo uso
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharada sopera de granos de pimienta de Jamaica
1 trocito (unos 4 cms) de un palo de canela
1/2 cucharadita de sal
ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos un molde bundt.

Reservar de los 400 grs de azúcar, unos 75 grs y echarlos en un molinillo junto con el trozo de canela y la pimienta. Moler hasta que quede bien fino.

Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la mezcla de azúcar, canela y pimienta de Jamaica. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Incorporamos los huevos, un poco batidos, de uno en uno a la masa. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado. Añadir la esencia de vainilla.

Añadimos la mezcla de la harina en tres veces batiendo bien para que no queden grumos.

Añadimos el puré de boniato con la ralladura del limón. Batimos hasta que la masa esté bien mezclada.

Finalmente, volcamos la mezcla en el molde que tenemos preparado, le damos unos golpes sobre la mesa de trabajo para que la masa se asiente bien en el molde.

Horneamos a 180º (sólo calor abajo y en mi horno sin ventilador/turbo) durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Ponemos el bundt cake sobre una rejilla y lo dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde. Desmoldamos y enfriamos por completo.

NOTA: Si no se tiene pimienta de Jamaica, se le puede echar:

- 2 cucaraditas de te de canela o
- 1 cucharadita de canela molida + media de nuez moscada molida o
- 1 cucharadita de canela molida + media de nuez moscada molida + 4 o 5 clavos machacados, hechos polvo o
- 1 cucharadita de canela molida + media de nuez moscada molida + 4 o 5 clavos machacados, hechos polvo + 1/4 cucharadita de jenjibre en polvo.

Basado en la receta de: http://petiteboulangerie.blogspot.com/2010/11/concurso-bundt-cake-whole-kitchen-sweet.html

Tarta de puding de castañas, panacota de castaña y mousse de castañas

BASE Y PUDING DE CASTAÑA
http://laslibretasdecalohe.blogspot.com/2010/12/tarta-de-castanas.html

Lo primero de todo precalentar el horno a 180º luego hacerle un corte a las castañas para que no revienten al asarlas. Introducir en el horno y asar durante unos 25 min aprox. Probar para ver si están en su punto y guardar con un paño húmedo por encima. Se pelan mejor en caliente, como se van enfriando tuve que ir calentando unos segundos en el micro, para que se siguieran pelando bien.

Ingredientes para base y relleno:

• 1 plancha de hojaldre
• 2 huevos
• 3/ 4 vaso de nata (en la práctica un brick de 200 ml.)
• 200 gr. de castañas ya asadas y limpias.
• 125 gr. de miel (para mi gusto, ha de ser una miel suave, que no domine con su sabor)

Thermomix: 5 minutos, V5

ELABORACION:

 Si no se hace con la termomix, meter todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturarlo todo.
 Descongelar la base de hojaldre durante 1 hora a temperatura ambiente y una vez descongelada, cortar con un cuchillo bien afilado, un disco que de para colocarlo sobre la base de un molde redondo desmontable de 26 cms. Pinchar por todos los sitios.
 Precalentar el horno 180º.
 Preparar un aro ajustable a tamaño 24 cms y colocar sobre la plancha de hojaldre en el centro de tal manera que quede 2 cms por el borde. Si no se tiene un aro ajustable se puede cocer primero el hojaldre y luego en este mismo molde hacer el relleno, recortando luego un cm el borde para que quede más pequeño.
 Echar el relleno sobre la base y hornear a 180º durante unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo probar con un palillo para ver si está hecho.
 Reservar la base con el puding sin quitar el aro, ya que nos servirá luego para colocar la panacota.

NOTA: La base de hojaldre sólo subió por los bordes que era por donde no había crema. Por lo que, quizás sería mejor primero hornear la base de hojaldre unos 15 minutos y luego poner la crema y volver a hornear para hacer el puding.

PURÉ DE CASTAÑAS

Lo primero es pelar la primera capa de las castañas. Poner una olla con poca agua a hervir (la justa para que cubra las castañas) y cuando comience a hervir, contar 3 o 4 minutos hirviendo. Retirar la olla del fuego y dejarlas en ese agua para que no se enfríen y nos cueste menos trabajo quitarle la piel.

Una vez peladas todas, poner en un cazo, añadir una cucharada sopera de azúcar y añadir leche hasta cubrirlas. Poner al fuego e ir removiendo hasta que las castañas hayan chupado toda la leche. Casi al final ir machacando las castañas con un tenedor. Si vemos que quedan un poco duras, ir añadiendo chorritos de leche y dejar cociendo un poquito más.

Una vez cocidas echar la crema en un vaso de batidora, añadir un chorreón de leche y comenzar a batir. Añadir la leche que haga falta hasta que llegue a la textura de una crema (parecida a la textura de un potito). Tiene que quedar lo más fina posible.
Creo que utilicé unos 450 grs de castañas y unos 150 grs de leche.

PANACOTA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 200ml de nata al 35,1% MG
 150ml de leche fresca entera
 75gr de azúcar
 200 gr de puré de castañas
 3 hojas de gelatina

ELABORACION:

Poner la gelatina en un recipiente con agua fría y dejar, mínimo unos 10 minutos.
Mientras, en un cazo calentamos la leche , el azúcar y la nata. Cuando comience a hervir retirar del fuego y echar el puré de castañas. Remover hasta que esté totalmente disuelto. Añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta disolver totalmente (es importante que se disuelva bien, luego queda desagradable encontrar trozos de gelatina no disuelta).
Cuando esté a templado o a temperatura ambiente, volcar sobre el puding.

NOTA: Debido a que este mezcla es muy líquida, puede ser que se salga un poco por debajo del aro, por lo que es importante, poner el aro exterior del molde mayor e introducir inmediatamente en el frigorífico o unos 45 minutos en el congelador y luego al frigo. (Yo lo metí en el frigo). Esperar unas 4 horas mínimo.

MOUSSE DE CASTAÑAS
(http://berta-postres.blogspot.com/2009/11/mousse-de-castanas.html)

Lo primero de todo es hacerse con un par de hojas de acetato (son estas hojas de plástico que se ponen cuando nos encuadernan algo con el método del gusanillo, se pueden comprar sueltas. Cortar 3 tiras de unos 8 cms de ancho y del largo de la hoja y unirlas con un poco de fixo hasta que nos de el diámetro de nuestro molde)

 300 gr. puré de castaña (250 grs de castañas asadas y 50 grs de leche)
 4 yemas de huevo (90 grs)
 150 gr. Azúcar para el sabayón
 5 cucharadas soperas de agua
 375 ml. nata para montar bien fría.
 60 grs de azúcar molida (unas 3 cucharadas soperas) para la nata.
 2 cucharadas Licor de naranja (opcional)
 2 claras a punto de nieve
 3 hojas de gelatina (opcional)



ELABORACIÓN Para la confección de la Mousse:

Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos minutos.

Comenzar a montar la nata y cuando esté a medio montar ir echando los 60 grs de azúcar. No montar demasiado. Guardar en el frigorífico. LA NATA PARA QUE MONTE TIENE QUE ESTÁR BASTANTE FRÍA.

Poner el puré al fuego al mínimo hay que calentar lo justo para deshacer la gelatina que habremos escurrido previamente. Y ¿cuánto es esto? En torno a unos 40º - 50º (esto es hasta que metamos el dedo y notemos que está caliente pero que no quema) Mezclamos la gelatina y el puré con una espátula hasta que se haya incorporado totalmente y no tenga grumos. Retiramos de inmediato de la fuente de calor para que no esté caliente y lo pasamos a un bol grande, ya que aquí habrá que añadir: el sabayón, la nata y las claras montadas.

Mientras se hidrata preparamos el sabayón: ponemos a calentar las 5 cucharadas de agua y el azúcar a fuego hasta formar un jarabe que alcance los 121º C (unos 3 minutos hirviendo, aproximadamente. La densidad es como la miel.). Mientras se calienta el jarabe montamos las yemas con un batidor de varillas en otro bol. Cuando estén a medio montar y el jarabe haya alcanzado unos 121ºC (no requiere tanta precisión), lo vertemos poco a poco y en forma de hilo sobre las yemas, batiendo a máxima velocidad. Una vez hayamos acabado el jarabe seguimos batiendo a velocidad media hasta que haya blanqueado y enfriado. El sabayón debe haber aumentado considerablemente su volumen, bajado la temperatura y debe tener un aspecto pálido.

Vertemos el sabayón sobre el puré de castañas y mezclamos de modo cuidadoso, de abajo hacia arriba y de forma envolvente, al principio sólo un poco para igualar temperaturas. Sacamos la nata del frigo y cogemos un tercio de la nata montada y la incorporamos sobre la mezcla, mezclando de forma envolvente. Volcar el resto de la nata e ir incorporando de forma envolvente. Incorporar en este momento el licor elegido.

Por último, unimos las claras montadas a punto de nieve con mucha paciencia y cuidado para que tampoco se bajen. Mejor nos ayudamos con una espátula para realizar los movimientos envolventes. PARA QUE LAS CLARAS MONTEN BIEN NO PUEDE HABER NADA DE GRASA EN CONTACTO CON LAS VARILLAS O EN EL BOL DONDE LAS MONTEMOS. (Esto es, no puede haber ni restos de nata, ni de yemas)


Quitar el aro pequeño con cuidado dejando sólo el aro exterior, colocar el aro de acetato que hicimos al principio y colocar en las paredes interiores de nuestro molde. De tal manera que luego al desmoldar nos queden las paredes lisas. Después volcar la mousse. Meter en frío y dejar mínimo unas 8 horas antes de echarle el glaseado.

NOTA: Si se congela, luego resulta más fácil echarle el glaseado.
NOTA1: Le eché sólo 1 hoja de gelatina y la mousse se desparramaba por lo que tuve que congelarla.



GLASEADO BRILLANTE DE CHOCOLATE
Para el glaseado brillante:
- 80 ml de nata 35% mg.
- 120 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 40 gr de cacao puro en polvo VALOR
- 2 hojas de gelatina neutra
Preparación:
Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º (un par de minutos). Enfriar y agregar a 60º (cuando esté medio templado) las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º.
Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder usarlo.