viernes, 18 de noviembre de 2016

MILHOJAS DE CREMA Y NATA

Esta es una adaptación de la receta de la Crostata de Alcalá de La Juani de Ana Sevilla. La única diferencia es que añadí una mermelada de limón casera que me regalaron y se quedó muy líquida y lleva una capa de nata.

Ingredientes:

-3 planchas de hojaldre.-harina para espolvorear.-almendra crocanti o tostada picada para espolvorear al final.


* Gelatina de mermelada de limón:
- 350 grs. de mermelada de limón
- 2 hojas de gelatina.

*Merengue:-4 claras huevo (160-170 gr.)-6 gotitas zumo limón-pizca sal- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco-150 gr. azúcar

*Crema pastelera:-4 yemas huevo-600 gr. leche-120 gr. azúcar-60 gr. maizena-1 cta. vainilla-30 gr. mantequilla

* Nata montada.
- 400 grs de nata montada con 2 cucharadas de azúcar


1- Precalentar el horno a 200º.2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un tenedor, ESPOLVOREAR GEREROSAMENTE CON AZUCAR PARA QUE CARAMELICE, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha. YO, UNOS 20-22


*Merengue:1- Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa, introducir todos los ingredientes y programar 10 min. 50º, vel. 4.2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.


*Crema pastelera:

1- Sin lavar el vaso de hacer el merengue, todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.


* Poner la gelatina a remojo en agua fría durante 5 minutos. Calentar la mermelada 1 minuto en el microondas. Escurrir la gelatina secándola con una servilleta de papel y añadirla a la mermelada caliente. Remover hasta que esté bien disuelta.

*Montaje:

1- Con un marco metálico fui cortando las planchas al tamaño del marco. Primero puse una base de hojaldre dentro del marco, 
2- Volqué sobre ella la mermelada de limón y la extendí por toda la base. La metí en el frigo durante media hora o  hasta que cuajó.
3- Después extendí con dificultad la capa de crema sobre la primera capa de hojaldre con la mermelada ya cuajada.
4- Monté la nata con las 2 cucharadas de azúcar. 
5- Puse la segunda capa de hojaldre dentro del marco sobre de la crema. 
6- Sobre esta capa de hojaldre extendí la nata y sobre la nata puse la tercera capa de hojaldre.
7- Sobre esta última capa de hojaldre fui extendiendo el merengue y después le puse la almendra crocanti.

Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.

El hojaldre dura crujiente por lo menos 2 o 3 días, montado y todo eh??

OBSERVACIONES A LA RECETA: 

1. Cuando fui a utilizar el merengue que previamente había hecho, lo primero que salió fue un poco de líquido de las claras que se había desmontado. Por lo que aconsejo montar al final cuando se vaya a utilizar.
2. Con esa cantidad de crema pastelera sólo tuve para rellenar una plancha, y además con una boquilla de 1 cm, costaba horrores extenderla. Consejo volcar en caliente sobre la capa de hojaldre dentro del marco.
3. Se corta bien con un cuchillo de sierra y aguanta 2 o 3 días sin humedecerse en exceso.

Fuente: http://www.juanideanasevilla.com/2013/07/costrada-de-alcala.html

domingo, 14 de febrero de 2016

Pastel de nubes/esponjitas, chocolate y toffe.

Este es un pastel muy fácil de hacer y con un resultado muy curioso. Para un molde de 25 cm.

Ingredientes:

Para la base:
- 150g. galletas Digestive
- 60 g. mantequilla
Para la crema de  chocolate
- 200 g. chocolate 70% cacao
- 500 g. nata
- 4 cucharadas de leche
- 200 g.  “nubes”
- 100 ml. café ( opcional ) o 150 grs. de toffe
Para decorar:
- cacao en polvo

Preparación:

BASE:
- Para preparar la base comenzamos precalentamos el horno a 180ºC.
- Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente o mejor un poco blandita ( punto pomada).
- Forrar solo la base de un molde redondo desmontable con papel de hornear. Ponemos la mezcla en la base del molde y la esparcimos por toda la superficie hasta que logremos alisarla del todo. Este proceso es muy fácil si nos ayudamos de una cuchara.
- Es muy importante tener especial cuidado en los bordes, tienen  que quedar bien firmes y prietos para que luego se pueda desmoldar y partir sin que la galleta se rompa.
- Horneamos la base 10 minutos.
- Cuando saquemos la base del horno y esté fría, hacemos la crema de chocolate.
 
 CREMA:
- Para hacer la crema comenzamos derritiendo el chocolate bien al baño maría o bien en el microondas en varias tantas de pocos segundos cada tanda para que no se queme.
- Una vez derretido el chocolate lo dejamos templar y lo mezclamos con el café, ( si es que vamos a darle el toque cafetero a  nuestro pastel o con la salsa toffe, yo utilicé un poco que me sobro de Tarta de queso, plátano y toffe.). Reservamos.
- Por otro lado montamos la nata. Reservamos.
-En un bol apto para el microondas ponemos las nubes con la leche y lo mismo que hemos hecho para derretir el chocolate hacemos ahora con las nubes. Calentamos unos segundos, sacamos y removemos, así tantas veces haga falta hasta conseguir que las nubes se hayan deshecho y formen una crema.
- Incorporamos poco a poco la crema de  nubes al bol con el chocolate. Mezclamos  con la ayuda de una espátula .
- Por último, incorporamos la nata montada. Seguimos mezclando con cuidado hasta que todos los ingredientes estén integrados en una sola crema.
- Volcamos sobre la base de galleta horneada y dejamos reposar en el frigorífico unas 8 horas.
- Para servir, desmoldamos y espolvoreamos con cacao.
 
La textura es como una falsa mouse de chocolate, no le hace falta azúcar porque las nubes llevan bastante. Y llena bastante, así que trozos pequeños.
 
La hice para el 13 cumpleaños de mi hijo y a el y a sus amigos les gustó mucho.
 

Basado en el Pastel de lodo. del blog PASEN Y DEGUSTEN. 

miércoles, 24 de junio de 2015

Tarta Sacher


INGREDIENTES:

Para el bizcocho (molde de 24 cm):
110 g de mantequilla punto pomada
110 g de azúcar glas (o impalpable)
110 g de azúcar normal
110 g de almendras molidas o harina de almendras
6 huevos L a temperatura ambiente
150 g de chocolate negro para fundir
100 g de harina de trigo
10 g de levadura química Royal (polvo de hornear)

Para el almíbar:
50 ml. de agua
50 g de azúcar normal
1 c/s de mermelada de albaricoque

Para el relleno:
750 g de mermelada de albaricoque

Para el glaseado:
100 ml. de nata para montar (crema para batir)
150 g de chocolate para fundir
30 g de mantequilla sin sal
2 c/s de agua


PREPARACIÓN:

Preparamos el bizcocho. 

Vamos a montar las claras, para ello separamos las claras de las yemas. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar glas. Las claras no han de quedar muy duras, que no formen picos, es decir, semimontadas.

En el microondas derretimos el chocolate en intervalos de 15 segundos, y removiendo entre golpe de micro y micro.

En un bol echamos la mantequilla punto pomada junto con el azúcar y montamos hasta que blanquee. Vamos incorporando las yemas de una en una sin dejar de batir. Echamos las almendras molidas mientras seguimos batiendo. Bajamos los restos de las paredes y batimos un poco más. Con la batidora parada añadimos el chocolate entibiado. Batimos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Una vez batida, echamos las claras batidas a la mezcla en 3 partes y mezclamos con movimientos envolventes. Por último tamizamos la harina junto con la levadura tipo Royal e incorporamos a nuestra mezcla. De igual manera con movimientos envolventes para evitar que la masa se nos baje.

Forramos el fondo de un molde desmontable con papel vegetal y cortamos el sobrante. Enmantequillamos el molde y lo enharinamos. Y echamos nuestro bizcocho en él. Horneamos a 170ºC durante 45-55 minutos, yo lo dejo 30 minutos y luego lo tapo con papel de aluminio para que no se me queme. A partir del minuto 45, lo voy horneando de 10 en 10 minutos y comprobando con un palillo si ya está.

Una vez frío el bizcocho, lo dividimos en tres partes. Ponemos palillos para luego volver a montar el bizcocho por la misma zona. Igualamos también un poco por encima, y damos la vuelta al bizcocho, dejándolo sobre una rejilla. Dejamos la primera parte y la pintamos con un almíbar que hemos hecho con agua, azúcar y 1 cucharada de mermelada de albaricoque. Hervimos durante 5 minutos y lo dejamos enfriar antes de usarlo. Ahora cubrimos bien con mermelada de albaricoque. A ser posible, casera. Pintamos con el almíbar la parte de abajo del siguiente bizcocho. Lo colocamos justo encima haciendo coincidir los palillos y volvemos a pintar con el almíbar. Lo cubrimos totalmente con más mermelada. Repetimos la misma operación con la última parte. Al final acabamos con la parte de abajo del bizcocho, que queda totalmente recta. Cubrimos toda la tarta con mermelada de albaricoque, incluso los bordes, intentando que quede lo más lisita posible.

Vamos a preparar el glaseado. Para ello echamos nata para montar en un cazo. Cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego e incorporamos el chocolate troceado. Removemos hasta que esté totalmente disuelto. Incorporamos la mantequilla y removemos. Si lo vemos muy espeso, podemos añadir un par de cucharadas soperas de agua para hacerlo más líquido. Dejamos que rompa a hervir y lo añadimos a la tarta caliente. El chocolate debe cubrir la tarta sin necesidad de manipularlo.

Finalmente, escribimos el nombre de la tarta.

La decoración de las rosas de chocolate están hechas con la técnica de decoración de David Pallas, batiendo el chocolate derretido y echándole poco a poco gotas de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=tNEql854Kkw

Fuente: http://www.lasrecetasdemj.com/2013/09/videoreceta-tarta-sacher.html



Bizcocho de limón.




Hace un tiempo que buscaba un bizcocho con un marcado sabor a limón y creo que lo he encontrado. Se parece en algo al bizcocho de yogur de limón de toda la vida, pero el zumo de limón que lleva se nota bastante.

Lo más importante, aparte de lo bien que queda, es que es MUY sencillo de hacer. SE MEZCLAN LOS SECOS POR UN LADO Y LOS LÍQUIDOS POR OTRO. Luego se mezclan con una espátula o con unas varillas y a horno medio.

He hecho la receta doble para los dos moldes, aquí pongo la receta para uno sólo.

Ingredientes: *

(Para un molde de 24x10)

192 grs de harina ( 1 1/2 cups)
2 grs de levadura en polvo (1/2 cucharadita de te)
2 grs de bicarbonato (1/2 cucharadita de te)
3 grs de sal (1/2 cucharadita de te)
3 huevos clase L
200 grs de azúcar (1 cup)
28 grs de mantequilla (1/8 cup)
1 cdta de vainilla (1 cucharadita de te)
2 gotas de aroma concentrado de limón (no le he puesto)
79 mls de zumo de limón (1/3 cup)
118 mls de aceite (1/2 cup)
La ralladura de un limón




Elaboración: 

Como en la mayoría de los bizcochos se mezclan lo secos por un lado y los líquidos por otro.


1.- Precalentar el horno a 180º y engrasar bien los moldes con mantequilla y harina.

2.- En un bol echar la harina, los polvos de hornear, la levadura y la sal y tamizar. Reservar.

3.- En otro bol verter los huevos, el azúcar, la mantequilla, la vainilla, el extracto de limón y el zumo de limón y batir con la batidoara bien hasta que queden todos los ingredientes integrados.

4.- Volcar los ingredientes húmedos en el bol de los secos y batir bien.

5.- Añadir el aceite y la ralladura de limón y remover.

6.- Verter la mezcla sobre el molde y hornear 45 minutos a 180º . Yo al ser 2 moldes me ha tardado 1 hora.

Fuente: http://ilovebundtcakes.blogspot.com.es/2014/06/starbucks-lemon-pound-cake.html


jueves, 31 de enero de 2013

Roscón de los reyes.






Primera fermentación, el prefermento

25gr de levadura fresca
120 ml de leche entera (tibia)
160gr de harina de fuerza

Vamos con la preparación. Pesamos la harina, deshacemos la levadura en la misma y esto lo mezclamos con la leche la cuál estará tibia. Batir la mezcla con velocidad 2 y con el accesorio mezclador, no amasador ni batidor. Lo integramos bien durante un par de minutos.

Una vez acabemos, recogeremos bien el prefermento de las paredes con la rasqueta y lo dejamos reposar 7 horas bien tapado y en una zona cálida. Si queréis sacar a la mesa un roscón recién hecho el mismo día de Reyes podéis hacer este primer paso a las 13:00 del día 4 de Enero.

Segunda fermentación, primer amasado
(7 horas después de la preparación del prefermento)

400gr de harina de fuerza o gran fuerza
100gr de azúcar blanca / 50 grs. de azúcar invertido
5 gr de sal
Ralladura de 3/4 limón y 1 c/c de polvo de naranja
2 huevos medianos (si son pequeños añadir 1 yema)
100gr de mantequilla (en pomada)
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de ron añejo
Zumo de media naranja.
(El azúcar invertido y el zumo de naranja ayudan a mantener la humedad del dulce y a que esté más tiempo tierno)

Antes de amasar vamos a ir preparando el azúcar aromatizado, para ello lo pesaremos, y lo pulimos convirtiendo el mismo en azúcar glass.

Rallamos ahora 3/4 de naranja y 3/4 de limón (no echéis parte blanca o albedo).
Lo mezclamos y reservamos. Veréis que formaremos una tierrecilla con un olor ¡tremendo!.
Antes de amasar, sacaremos por un momento el fermento y batiremos los huevos con el accesorio batidor (2 huevos enteros y una yema).

Cuando los huevos estén bien montados, cambiaremos de accesorio y pondremos primeramente el mezclador. Echaremos la sal, el zumo de naranja, el agua de azahar y el ron, el fermento que teníamos reservado y la mitad de la harina, no hace falta tamizarla, esto es otra ventaja de usar amasadora.


Cuando veamos que la masa espesa cambiaremos al gancho amasador, y echaremos la otra mitad de harina junto con el azúcar aromatizado.

Veréis ahora qué cómodo. Amasaremos a velocidad 2-3 durante 10 minutos, echaremos la mantequilla en trocitos, seguimos amasando hasta que se integre y apagaremos. Cubriremos el bol con un trapo o taparemos el vaso con papel film sin sacarlo del brazo motor y dejaremos reposar la masa 20 minutos.

Luego volveremos a amasar durante otros 5 minutos, apagaremos y volveremos a cubrir. Haremos lo mismo a los 20 minutos, y ya en este momento la masa empezará a hacer algunos hilos. Con esto es suficiente ya que el gluten ya ha empezado a hacer efecto.

Lista. Recoger la masa de las paredes con la rasqueta y tapar bien el recipiente.
Estará reposando durante toda la noche, unas 8 horas.

Tercera fermentación, segundo amasado


Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Voleamos un poco la masa con las manos untadas en mantequilla, formamos una torta redonda con ambas manos y en el aire y con una de las manos le hacemos un agujero en el centro y giramos la misma como si fuera una rosquilla, en cuanto tengamos la rueda la colamos sobre la bandeja de horno.

Otra opción que no hemos puesto en práctica es untar la mesa con abundante mantequilla y estirar la masa en su totalidad como si fuéramos a hacer un chorizo y una vez hecha la ristra unimos los bordes. Hacerla ni muy ancha ni muy estrecha, como veis en la foto, las irregularidades son normales.

Tapar la rosca con papel film y opcionalmente, pero casi mejor que no lo hagáis, poned un recipiente circular en el centro untado de mantequilla para evitar que al levar la rosca se una. Dejar el papel film bastante suelto o usar una bolsa grande para cubrirlo.
Aquí alrededor de 7 horas después, es decir, más o menos después de comer.

Decorado y horneado
Azúcar y un poco de agua
1 huevo batido
Frutas escarchadas


Empezamos la decoración, antes de ello pondremos el horno a calentar 220º. Si queréis meter una sorpresa será el momento de meterla debajo de uno de los lados sin toquetear mucho la masa. Una vez estemos listos y antes de poner las frutas y frutos secos, con mucho cuidado untaremos de huevo batido la superficie, da igual que se derrame un poco en la bandeja, el caso es que hay que untar todo.

Con respecto al azúcar típico de la decoración, el que veis en la foto al final le añadimos más azúcar, tiene que quedar como una tierra espesa, no algo líquido.
Pero vamos por partes, pintamos con huevo la superficie.
Ponemos las frutas,.

Ahora colocar el azúcar, ¿veis como queda?. Justo después las almendras, de forma alternativa, podéis usar almendra picada en vez de entera.
Y finalmente meteremos en el horno el roscón, aquí viene la parte quizás más delicada junto con la formación de la rosca. Hay que empezar con horno fuerte para que esta masa tan pesada suba bien. Por tanto 7 minutos a 220º está bien, para luego bajaremos a 180º durante 15 minutos y terminaremos con 6-7 minutos a 160º. El roscón se hace en poco tiempo y todo esto sin abrir en ningún caso el horno.

El roscón irá sin aire, al menos eso hacemos nosotros, y lo colocaremos en el medio del horno, ni abajo del todo ni arriba. Si unos minutos antes de acabar veis que se está dorando demasiado podéis poner un papel de aluminio por encima y solucionado.

Dejar enfriar del todo sobre la bandeja, sacar y cortar en pedazos. Ya estaremos en la merienda del día de Reyes.


Receta del blog: MERCADO CALABAJÍO.

miércoles, 30 de enero de 2013

FAR BRETON del blog i-Recetas



Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 200 gr. de azúcar
  • 15 ml de extracto de vainilla
  • 280 gr. de harina
  • 130 gr. de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 1 vaso (colmado) de ron. A gusto.
Con manzanas caramelizadas
  • 3 manzanas reinetas
  • 60 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar (puede ser moreno)
  • Flambear con ron o coñac.
Jarabe para el glaseado
  • 1 parte de agua
  • 3 partes de azúcar
Caramelización de las manzanas

(1) En una sartén echamos la mantequilla y el azúcar. Mientras esperamos a que se derrita a fuego suave, cortamos las manzanas en gajos y las vamos echando en la sartén.
Dejamos que se cuezan, hasta que estén blanditas pero no deshechas.

(2) Apagamos la campana extractora y flambeamos con ron o coñac. Reservamos.


Preparación
(3) En un molde de unos 30 x 40 cm. de diámetro engrasamos y enharinamos la superficie. Sobre la base pondremos las manzanas, intentado cubrir casi todo la superficie.

(4) Batimos los huevos con el azúcar y el ron. Reservamos. Antes de añadir la mezcla tendremos que volver a batirlos ligeramente para que no dejen poso.

(5) Precalentamos el horno a 250-270º C, al máximo. En una tartera ponemos a calentar la leche con la vainilla. Cuando esté caliente echamos la harina de golpe y removemos hasta que haya espesado y tenga la consistencia de una bechamel.
Con este sistema es más que probable que se produzcan grumos en la harina debido a la diferencia de temperatura, la receta original no pone ningún pero a este hecho (aparecen grumos). Si queremos un masa lisa y homogénea, tendremos que disolver la harina en leche fría (no toda) y calentar la restante. Una vez caliente la verteremos sobre la mezcla de la harina y la llevaremos al fuego, removiendo hasta que haya espesado. También se podría pasar por la batidora.

(6) Una vez haya espesado echamos la mezcla de huevos, azúcar y ron. Mezclamos hasta que quede uniforme y vertemos sobre el molde.

(7) Esparcimos la mantequilla troceada en tiras finas por la superficie de la masa e introducimos en el horno precalentado (250-270 ºC) durante 10 minutos, aproximadamente. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura hasta unos 180-200 º C y dejamos cocer entre 40 y 50 minutos. Si vemos que se quema la superficie pondremos un trozo de papel de aluminio.
Apagamos el horno y dejamos templar un rato.

(8) Retiramos del horno y dejamos templar. Mientras tanto preparamos un jarabe a punto de hebra fuerte. Ponemos al fuego 3 partes de azúcar por una de agua (60 gr-20 gr.), sin remover ni introducir ninguna cuchara u objeto, sólo emplearemos un pincel para retirar los cristales que se formen en el borde del cazo.
Cuando el caramelo haya alcanzado el punto de hebra pintamos la superficie del pastel y, si queremos, echamos un poco de jarabe por ella.

Llevamos al frigorífico para que se afiancen los sabores. Mejor, para mi gusto, fría y de un día para otro.

Fuente: http://www.pepinho.com/2007/11/far-bretn-con-manzanas-o-ciruelas-farz.html

Preparado de chocolate a la taza.

  • 180g de chocolate oscuro 55-65%
  • 85 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 30 g de azúcar o azúcar morena completa
  • 100 g de azúcar en polvo
  • Harina de maíz 30 g de fécula de maíz tipo
  • Opcional: una vaina de vainilla

Finamente rallar el chocolate en un recipiente (también se puede mezclar un polvo muy fino, pero debe hacerse en pequeños pulsos para evitar el sobrecalentamiento de chocolate y de fusión).
Añadir todos los ingredientes (excepto la vaina de vainilla) y mezclar bien con un batidor o cuchara.

De acuerdo al gusto, puede agregar especias o perfumes o talco está completamente presionado en el polvo (vainilla incisión, anís estrellado, canela, etc ..).

Transfiera la mezcla en un frasco hermético. Mantener alejado de la humedad.
Versión clásica:

Ponga 3 cucharadas de polvo de chocolate caliente en una taza y verter lentamente 150 ml de leche caliente (o agua o leche vegetal o agua / leche) hasta que el polvo se disuelva por completo. Disfrute.  
Versión densa y aterciopelada:

Vierta 3 cucharadas de polvo de chocolate caliente en una cacerola, mezclar con 150 ml de leche fría y sin grumos. Ponga a calentar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el chocolate tiene una consistencia ligeramente espesa y suave. Servir en un vaso y añadir éventuellemnt una nube de tipo de crema batida de chocolate vienés. Disfrute!