Bizcocho de te verde matcha (Adaptación de la receta del cake Sarah de Pierre Hermé)

Ingredientes para el bizcocho:

- 230 grs. de harina de fuerza
- 7 grs. de impulsor (levadura royal)
- 20 grs. de te verde matcha
- 150 grs. de fruta escarchada en daditos
- 80 grs. de mantequilla
- 240 grs. de azúcar.
- 200 grs. de huevos (5 medianos o 4 grandes)
- 120 de nata (la de montar)
- 1 pizca de sal.

Preparación:

Tamizar la harina  con el impulsor y el te verde Matcha y añadir los daditos de frutas confitadas, mezclándolo todo muy bien. Fundir la mantequilla y dejar que se enfríe un poco. Emulsionar los huevos con el azúcar y la sal durante 15 minutos en el robot o con una batidora. Añadir la nata y la mantequilla, mezclar y seguir emulsionando 5 minutos más. Retirar el recipiente del robot y, con una espátula, incorporar la harina, el impulsor, el te verde y los daditos de fruta.Engrasar y enharinar el interior del molde. Volcar la mezcla en un molde de cake.

Cocer  durante 30 minutos a 150º en horno de convección o a 170º en horno normal. Dar medio giro al molde y prolongar la cocción otros 20º minutos más. Pinchar el cake para comprobar la cocción y si está listo desmoldar y disponer boca abajo sobre una rejilla. Dejar enfriar 15 minutos y bañar en el almíbar.

Almíbar de fresa.

- 250 grs. de almíbar frío (hecho con 145 grs de azúcar y 105 de agua. Poner al fuego y en cuanto se haya disuelto todo y comience a hervir, retirar inmediatamente, dejar enfríar)
-  85 o 90 grs de fresas
- 50 grs. de agua

Triturar las fresas con el agua, pasar por un colador para quitar las pepitas y mezclar con el almíbar frío. Disponer el bizcocho tibio sobre una rejilla y con una brocha darle un baño 3 veces. Dejar escurrir mientras preparamos la jalea de fresa.

Jalea de fresa.

- 5 grs de agar-agar en polvo
- 38 grs. de azúcar
- 125 grs. de fresas pasadas por la batidora (hechas puré)

Mezclar el agar-agar y el azúcar. Poner el puré en un cazo y y cuando comience a calentarse el puré incorporar la mezcla de azúcar y agar-agar. Llevar a ebullición y utilizar de inmediato de la siguiente manera.

Relleno.

Dar la vuelta al cake y perforarlo en vertical con un pincho de 5 mm de diámetro (yo utilicé un palillo de comida china), a razón de 4 hileras de 10-12 cavidades. Utilizando una jeringuilla (sin la aguja), llenar estas cavidades con la jalea de fresa caliente (hacerlo rápido, porque tiende a gelificar enseguida). Limpiar la jalea que quede en la superficie. Envolver con papel film y guardar en sitio fresco. Aguanta hasta 2 semanas.

Bizcocho de mantequilla, polvo de naranja y haba tonka.

Ingredientes:

225 g de mantequilla a temperatura ambiente
330 g de azúcar
3/4 c/c. de sal
4 huevos
1 ½ c/c. de haba tonka rallada* (2 habas) (opcional)

1 c/c de polvo de cáscara de naranja (opcional)
410 g de harina
1 c/c de levadura en polvo
240 ml de leche
margarina para untar el molde

c/c: cucharilla de café o cucharilla pequeña.

* Si no se tiene la especia o el polvo de naranja, se puede añadir la especia que queramos o una mezcla de ellas como en el bundt cake de calabaza y especias. y añadir la ralladura de una naranja.

Preparación para thermomix:

Esta es una receta muy fácil de hacer porque vamos a trabajar sólo con velocidad 3.

Antes de empezar, vamos a precalentar el horno a 175º.

Tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Reservar.

Introducir en el vaso la mantequilla cortada en dados para pomarla. Programar sin tiempo a velocidad 1-3 hasta que veamos que la mantequilla está con textura de pomada (por eso lo de pomarla)

Ayudarse de la espátula para ir bajando, de vez en cuando, la mantequilla de las paredes del vaso.

Colocar la mariposa en las cuchillas.

Añadir el azúcar y la sal. Batir 6 minutos a velocidad 3. Verás que la mantequilla está más esponjosa y que ha subido mucho.

Programar velocidad 3 pero sin tiempo. Añadir un huevo, dejar que se incorpore en la masa y añadir el siguiente. Continuar hasta que tengamos los 4 incorporados.

Añadir por el bocal el haba tonka rallada. Batir durante 30 segundos para que se incorpore.

Sin parar la Thermomix, coger la harina y la levadura que teníamos reservada y añadirla en tres veces por el bocal sin dejar de batir. Intercalar la leche en 2 veces terminando con la harina.

Vaciar el contenido del vaso sobre un molde untado con margarina.

Introducir en el horno, sobre la rejilla y dejar cocer entre 55-60 minutos o hasta que el pincho salga totalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 – 15 minutos.

Preparación tradicional:

Antes de empezar, vamos a precalentar el horno a 175º.

Tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Reservar.

En un bol introducir la mantequilla cortada en dados para pomarla y con unas varillas o batidora de varillas batir hasta que veamos que la mantequilla está con textura de pomada (por eso lo de pomarla)

Añadir el azúcar y la sal. Batir 6 minutos a velocidad media. Verás que la mantequilla está más esponjosa y que ha subido mucho.

Bajar la velocidad e ir añadiendo los huevos uno a uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Continuar hasta que tengamos los 4 incorporados.

Añadir el haba tonka rallada. Batir durante 30 segundos para que se incorpore.

Añadir la harina y la levadura que teníamos reservada y añadirla en tres veces al bol removiendo bien con la batidora o con las varillas. Intercalar la leche en 2 veces terminando con la harina.

Vaciar el contenido del bol sobre un molde untado con margarina.

Introducir en el horno, sobre la rejilla y dejar cocer entre 55-60 minutos o hasta que el pincho salga totalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 – 15 minutos.

Fuentes:
http://www.lacucharacaprichosa.com/2011/09/bundt-cake-de-haba-tonka.html
http://food-and-cook.blogs.elle.es/2010/07/10/haba-tonka-bundt-cake-tonka-bean-bundt-cake/