Buchty – Bollitos rellenos de membrillo

Ingredientes

Prefermento:

·         leche semidesnatada o entera - 200 g

·         levadura fresca - 23 g

·         harina de fuerza - 80 g

·         azúcar - 15 g

Masa:

·         prefermento - en su totalidad

·         yemas - 4 de huevos de talla L

·         azúcar - 65 g

·         sal - 5 g

·         ralladura de limón - 1

·         harina de fuerza apta para brioche, bollos - 300 g

·         mantequilla - 75 g

·         carne de membrillo - 225 g
        1 c/c de agua de azahar (ESTO NO VENÍA EN LA RECETA ORIGINAL)

Instrucciones

·         Pon en una olla grande 250 ml de leche y llévala a ebullición. En cuanto rompa a hervir, haz el fuego medio-bajo, tapa la olla y deja hervir la leche 1-2 minutos. Pasado tiempo apaga el fuego y enfría la leche hasta 35ºC-40ºC.

·         En una jarra grande desmenuza la levadura fresca, añade el azúcar y la harina. Añade 200 g de leche. Remueve muy bien. Es importante que la levadura fresca esté a temperatura ambiente.

·         Deja que el prefermento suba y casi cuadriplique su tamaño. A 23ºC-25ºC tardará en subir unos 15-25 minutos. Mejor no dejar el prefermento sin vigilancia.

·         Una vez que haya subido, remuévelo muy bien, para que baje, y deja que vuelva a subir.

·         Vuelve a removerlo y deja que suba otra vez.

·         Pon el prefermento en un recipiente. Añade las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura del limón. Remueve muy bien. Añade la harina y con ayuda de una cuchara intégrala a la masa.

·         Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca. Amásala con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa. He tardado en amasar la masa 10 minutos. Debido a que esta masa lleva yemas de huevo, azúcar y leche, es un poco pegajosa pero a la vez es firme y manejable. YO HE AMASADO EN AMASADORA: amasado 3 min, reposo 3 min, amasado 3 min reposo 3 min, amasado 4 min. VELOCIDAD 2

·         Añade a la masa la mantequilla e intégrala muy bien. EN TRES VECES VELOCIDAD 2  - 8 MIN

·         Amasa la masa con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa, brillante y se llene de ampollas. He tardado en amasarla unos 8 minutos.

·         Ponla dentro del recipiente. Cierra el recipiente con la tapa, o con un trozo de film transparente, y deja levar la masa hasta que suba en 2,5 - 3 veces. A 20ºC-25ºC, que es la temperatura del levado ideal para este tipo de masas, tardará unas 2h - 2h30.

·         Pasado tiempo vuelca la masa sobre la mesa y amásala unos 5 minutos.

·         Espolvorea la mesa con harina. Pesa la masa y divídela en 15 trozos del mismo peso. Saldrán de unos 15 bollos de aproximadamente 50 g cada uno. He obtenido 786 g de masa e hice 15 bollos de 52-54 gramos cada uno.

·         Rellena los bollos con dulce de ciruela o de manzana o de membrillo. El dulce ha de estar a  temperatura ambiente.

·         Para rellenarlos aplasta cada bola, pon en el centro de la tortilla obtenida 15 gramos de dulce y ciérrala haciendo otra vez bola.

·         Unta el molde con un trocito de la mantequilla. El mío es de 33x23 centímetros.

·         Coloca dentro los bollitos y déjalos levar hasta que dupliquen su tamaño. Los míos, a 25ºC, han tardado en subir 1h20

·         Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.

·         Antes de meter al horno, unta buchty con clara de huevo.

·         Hornéalos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.

·         Pasados 5 minutos después de sacarlos del horno, desmóldalos y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

·         Mientras están calientes, espolvoréalos con azúcar glas. LA PROXIMA VEZ, ESPERAR A QUE SE ENFRÍEN PARA ESPOLVOREARLOS. CONGELAR EN CUANTO SE ENFRÍEN PORQUE RECIEN HECHOS ESTÁN BUENÍSIMOS. UNOS DE LOS MEJORES BRIOCHES QUE HE HECHO.

Fuente: https://www.recetasdesbieta.com/buchty-brioche-bollos-dulces/